Longanisse - Mélange d'épices

D'origine pied-noire cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser la fameuse longanisse : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait avec une légère dominance anisée.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur chaude et non piquante qui conviendra à la plus part de vos convives.

Composition :

   - Pimenton de Lavera AOP
   - Sel
   - Paprika
   - Anis vert
   - Badiane
   - Piment de Cayenne
   - Ail
   - Poivre noir
   - Gingembre
   - Noix muscade
   - Clou de girofle
 

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip. 

Comment doser le Mélange d'épices pour Longanisse ?
 

   - 50 g par kg de chair à saucisse

Recette pour 1 kg de longanisse

Ingrédients :
  - 250 g de gras de bardière de porc
  - 750 g de poitrine de porc
  - 50 g de mélange épices longanisse
  - 10 cl de vin rouge
  - Boyau : menu de porc

Préparation :
1) Détaillez la viande et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
2) Hachez la viande à la grille 4mm.
3) Malaxez la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
4) Passez à l'embossage.
5) Etuvez : laissez les saucisses pendues 2 jours au chaud dans votre cuisine. 
6) Séchage : Les 2 jours passés, vous pouvez les mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.
L' apparition de moisissures blanches sur les saucisses est normale c'est ce que l'on appelle la fleur et qui donne toute sa saveur à la saucisse.