Pâté de campagne - mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos terrines et pâtés de campagne. Le mélange d’aromates et d'épices aromatisera à la perfection vos préparation charcutières que ce soient des patés, des terrines ou des caillettes. 

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Oignon semoule
  - Ail semoule 
  - Herbes de Provence (Romarin, Thym, Basilic, Marjolaine , Sarriette)
  - Poivre noir
  - Mélange spécial charcuterie
  - Laurier

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de pâté de campagne

Ingrédients :

   - 400 g de poitrine de porc.
   - 300 g d’épaule de porc découennée.
   - 300 g de foie de porc
   - 40 g de mélange épices pâté de campagne
   - 1 verre de vin rouge

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres.
   2) Hacher la viande à la grille 8.
   3) Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin rouge.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis répartir en verrines équipées de bouchons à joint.
   6) Stériliser 2h00 à 100°c