Soubressade douce - Mélange d'épices

Originaire des Baléares cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser la fameuse saubressade : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
L'ingrédient principal est le pimenton de Lavera qui donnera sa saveur particulière à la saubressade avec son petit goût de fumée.
 Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur chaude et non piquante qui conviendra à la plus part de vos convives.

Composition :
 

   - Pimenton de Lavera AOP
   - Sel
   - Paprika
   - Anis vert
   - Piment de Cayenne
   - Ail
   - Poivre noir
   - Gingembre
   - Noix muscade
   - Clou de girofle
 

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip. 

Comment doser le Mélange d'épices pour Saubressade douce ?
 

   - 50 g par kg de chair à saucisse

Recette pour 1 kg de Saubressade

Ingrédients :
  - 250 g de gras de bardière de porc
  - 750 g de poitrine de porc
  - 50 g de mélange épices pour Saubressade douce
  - 10 cl de vin rouge
  - Boyau : menu de porc

Préparation :
   1) Détaillez la viande et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 4mm.
   3) Malaxez la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Passez à l'embossage.
   5) Etuvez : Laissez les saucisses pendues 2 jours au chaud dans votre cuisine. 
   6) Séchage : Les 2 jours passés, vous pouvez le mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.
   L' apparition de moisissures blanches sur les saucisses est normale c'est ce que l'on appelle la fleur et qui donne toute sa saveur à la saucisse.