Chorizo fort - Mélange d'épices

Originaire d'Espagne cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser les fameux chorizos : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
L'ingrédient principal est le Pimenton de Lavera qui donnera sa saveur particulière au chorizo avec son petit goût de fumée.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur chaude et piquante.

Composition :

   - Pimenton de Lavera AOP
   - Sel
   - Paprika
   - Coriandre
   - Piment de Cayenne
   - Ail
   - Origan

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip. 

Comment doser le Mélange d'épices pour Chorizo  fort ?

   - 50 g par kg de chair à saucisse

Recette pour 1 kg de Chorizo fort

Ingrédients :
   - 250 g de maigre de porc
   - 250 g de maigre de bœuf (collier)
   - 500 g de poitrine de porc
   - 50 g de mélange épices chorizo extra fort
   - 20 cl de vin rouge
   - Boyau : menu de porc

Il est aussi possible de diminuer la quantité de bœuf et de remplacer par du porc, voire d'utiliser uniquement du porc.

Préparation :
   1) Détaillez la viande et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Passez à l'embossage.
   5) Etuvez : Laissez les saucisses pendues 2 jours au chaud dans votre cuisine. 
   6) Séchage : Les 2 jours passés, vous pouvez le mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.
L' apparition de moisissures blanches sur les chorizos est normale c'est ce que l'on appelle la fleur et qui donne toute sa saveur à la saucisse.