Chorizo extra-fort à cuire - Mélange d'épices espagnol

Originaire d'Espagne cette recette aromatisera à la perfection votre préparation, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser les fameux chorizos : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
L'ingrédient principal est le pimenton de Lavera qui donnera sa saveur particulière au chorizo avec son petit goût de fumée.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur bien piquante qui conviendra aux amateurs de chorizo trés relevé.
Ce mélange est pour aromatiser les chorizos à cuire et ne peut être utilisé pour conserver des chorizo à sécher !

Composition :

   - Pimenton de Lavera AOP
   - Paprika
   - Coriandre
   - Sel
   - Piment de Cayenne
   - Ail
   - Origan

Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation. 

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment doser le Mélange d'épices pour Chorizo extra-fort à cuire?

   - 40 g par kg de chair à saucisse

Recette pour 1 kg de Chorizo extra-fort à cuire

Ingrédients :
   - 250 g de maigre de porc
   - 250 g de maigre de bœuf (collier)
   - 500 g de poitrine de porc
   - 40 g de mélange épices chorizo extra-fort à cuire
   - 20 cl de vin rouge
   - Boyau : menu de porc
Il est aussi possible de diminuer la quantité de bœuf et de remplacer par du porc, voire d'utiliser uniquement du porc.
Préparation :
   1) Détaillez la viande et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Passez à l'embossage.
   5) Stocker immédiatement au réfrigérateur.