Ce mélange d'épices aromatisera à la perfection vos boudins blancs, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel, les morilles et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Vous pourrez bien évidemment vous en servir pour aromatiser toutes vos terrines, pâtés que ce soit à base de viandes ou de poissons.
Composition :
- Sel de Mer
- Ail
- Oignon
- Poivre blanc
- Noix de muscade
- Cardamome
- Piment de Cayenne
- Brisures de Morilles 5%
- Queues de morilles 10%
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.
Dosage du Mélange d'épices - Boudin blanc aux morilles :
- 40 g par kg de préparation
Recette pour 1 kg de boudin blanc aux morilles :
Liste des ingrédients :
- Boyaux de porc
- 200 g de chair de volaille (poulet, dinde)
- 200 g de chair de veau ou de porc
- 300 g de chair de poitrine ou de gorge de porc
- 200 g de mie de pain
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème épaisse
- 3 œufs
- 2 oignons
- 50 g de Maïzena
Préparation du bouillon :
Faire bouillir dans 5 litres d'eau
-1 carotte
-1 poireau
-1 branche de céleri
-1 oignon
-10 cl de Porto
-100 g de Mélange pour court bouillon
Préparation du boudin :
- Rincez vos boyaux et laissez-les tremper dans l'eau.
- Faîtes tremper la mie de pain dans le lait avec le mélange d'épices boudin aux morilles.
- Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Hachez avec la grille fine les viandes, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis.
- Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien jusqu'a ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
- Embossez la mêlée dans le boyau et piquez les boudins.
- Plongez délicatement les boudins dans le bouillon frémissant.
- Faire cuire environ 40 minutes sans bouillir.
Afin de donner encore plus de saveur à votre boudin blanc, n'hésitez pas à ajouter quelques Morilles ou Queues de morilles à votre mêlée.