Boudin blanc aux morilles - Mélange d'épices

Ce mélange d'épices aromatisera à la perfection vos boudins blancs, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel, les morilles et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Vous pourrez bien évidemment vous en servir pour aromatiser toutes vos terrines, pâtés que ce soit à base de viandes ou de poissons.

Composition  : 

   - Sel de Mer
   - Ail
   - Oignon
   - Poivre blanc
   - Noix de muscade
   - Cardamome
   - Piment de Cayenne
   - Brisures de Morilles 5%
   - Queues de morilles 10%

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip. 

Dosage du Mélange d'épices - Boudin blanc aux morilles : 

   - 40 g par kg de préparation

Recette pour 1 kg de boudin blanc aux morilles :

Liste des ingrédients :
 - Boyaux de porc
 - 200 g de chair de volaille (poulet, dinde)
 - 200 g de chair de veau ou de porc
 - 300 g de chair de poitrine ou de gorge de porc
 - 200 g de mie de pain
 - 30 cl de lait
 - 30 cl de crème épaisse
 - 3 œufs
 - 2 oignons
 - 50 g de Maïzena

Préparation du bouillon :
Faire bouillir dans 5 litres d'eau
 -1 carotte
 -1 poireau
 -1 branche de céleri
 -1 oignon
 -10 cl de Porto
 -100 g de Mélange pour court bouillon

Préparation du boudin :
- Rincez vos boyaux et laissez-les tremper dans l'eau.
- Faîtes tremper la mie de pain dans le lait avec le mélange d'épices boudin aux morilles.
- Émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Hachez avec la grille fine les viandes, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis.
- Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien jusqu'a ce que la préparation soit homogène et onctueuse. 
- Embossez la mêlée dans le boyau et piquez les boudins.
- Plongez délicatement les boudins dans le bouillon frémissant.
- Faire cuire environ 40 minutes sans bouillir.  

Afin de donner encore plus de saveur à votre boudin blanc, n'hésitez pas à ajouter quelques Morilles ou Queues de morilles à votre mêlée.