Chouriço de carne picante- Chorizo portugais - Mélange d'épices

Originaire du Portugal cette recette assaisonnera à la perfection votre préparation, le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter pour réaliser les fameux chouriços : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
L'ingrédient clé est le paprika fumé qui confére au chouriço sa teinte rouge profonde et son arôme caractéristique.
Le piment de Cayenne est dosé pour donner une saveur piquante.
Le chouriço peut être consommé cru, flambé à l'eau de vie ou cuit dans un bouillon. On le retrouve notamment dans la confection du Cozido a Portuguesa (pot-au-feu à la Portugaise), dans le Caldo Verde (Soupe aux choux Portugaise) 

Composition :

   - Paprika doux fumé
   - Paprika piquant
   - Sel
   - Ail
   - Cumin
   - Thym
   - Piment de Cayenne
    - Laurier
Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation. 

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment doser le Mélange d'épices pour Chouriço ?

   - 50 g par kg de mêlée

Recette pour 1 kg de Chouriço de carne picante

Ingrédients :
   - 1 kg d'épaule de porc découennée et dégraissée
   - 50 g de mélange épices à chouriço
   - 20 cl de vin rouge
   - Boyau : menu de porc
Préparation :
   1) Détaillez la viande en gros cubes ou en lanières.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Passez à l'embossage.
   5) Etuvez : Laissez les chouriços pendus 2 jours au chaud dans votre cuisine.
   6) Fumage à froid : faire une ou deux passes de 8h00 à la sciure de hêtre.
   6) Séchage : Mettre à sécher dans un lieu frais et ventilé.