Saucisson sec - mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos saucissons et saucissettes sèches. Le mélange d’aromates, de fines herbes et d’herbes de Provence aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Herbes de Provence (romarin, thym, basilic, marjolaine, sarriette)
  - poivre noir
  - Mélange spécial charcuterie 

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisson

Ingrédients :

   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices saucisses aux herbes
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm

Préparation :

   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   7) Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   8) L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.