Saucisson sec québécois - Mélange d'épices au sucre d'érable

Ce mélange au sucre d'érable marie l'héritage culinaire du Québec avec la douceur distinctive de l'érable. Un mariage parfait de traditions locales et de saveurs exquises qui éveillent les papilles.

Ce mélange 100% naturel est destiné à parfumer vos saucissons et saucissettes sèches. Le mélange d’aromates,d'épices et la pointe de sucre d'érable assaisonera à la perfection vos salaisons à la saveur québécoise.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  -Thym
  - poivre noir
  - Mélange spécial charcuterie (poivre noir, anis, romarin, laurier, gingembre, fenouil, girofle, cannelle, muscade)
  - Sucre d'érable 5%

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisson québécois

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson québécois
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   7) Fumer au bois résineux 8 heures
   8) Faire sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
 L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.