Pitina - Mélange d'épices italien

Mélange d’épices Pitina Italienne – Fumée & Authentique

Redécouvrez la pitina, spécialité italienne de salaison, avec ce mélange d’épices conçu pour révéler toute la richesse des viandes.
🔥 Une recette traditionnelle qui associe notes fumées, aromatiques et légèrement sucrées, idéale pour des salaisons maison pleines de caractère.
👉 Résultat garanti : une pitina savoureuse, équilibrée et fidèle aux traditions artisanales.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l’emploi (sel inclus)
✔️ Idéal pour salaisons et charcuteries sèches
✔️ Saveurs fumées, herbacées et épicées
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé avec fenêtre

🌿 Profil aromatique

Une base fumée et profonde grâce au sel fumé qui sublime les viandes
Une note fraîche et légèrement citronnée apportée par la coriandre
Une puissance aromatique avec l’ail qui renforce le caractère
Des accents méditerranéens avec l’origan aux notes herbacées
Une touche boisée et résineuse grâce au genièvre
Une chaleur équilibrée avec le poivre noir
Une pointe douce et caramélisée de cassonade qui arrondit l’ensemble
👉 Idéal pour obtenir des salaisons équilibrées, parfumées et authentiques.

🧂 Composition

Sel fumé, coriandre, ail semoule, origan, genièvre, poivre noir, cassonade.

⚖️ Dosage facile

👉 50 g par kilo de mêlée
(sel et épices parfaitement ajustés – aucun ajout nécessaire)

🍽️ Conseils d’utilisation

- Parfait pour réaliser des pitinas maison
- Idéal aussi pour :, salaisons de gibier, saucissons secs, préparations fumées...
💡 Astuce : associez porc et gibier pour un goût authentique et puissant.

👨‍🍳 Recette 

🥩 Ingrédients

  - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g de viande de chevreuil, chèvre, chamois, bouquetin...
   - 50 g de mélange épices pour Pitina
   - 1 verre de vin rouge
   -  100 grammes de semoule fine de maïs d'enrobage

👨‍🍳 Préparation

•  Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
• Hachez la viande à la grille 8.
•   Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
• ​Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur. Mélanger encore quelques minutes puis former des grosses boulettes de la taille d'une pomme.
• Déposer les boulettes dans la semoule et les rouler afin de recouvrir complètement de semoule.
  Effectuer un fumage à froid à la sciure de hêtre pendant 12H00.
• ​Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et une température comprise entre 8 et14° c
  👉 La fleur blanche en surface est naturelle et signe d’un bon affinage.

⚠️ Allergènes

Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé avec fenêtre pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange ?

Parce qu’il garantit des pitinas authentiques, fumées et riches en saveurs, comme dans la tradition italienne.