Pitina - Mélange d'épices italien

Ce mélange 100% naturel est destiné à assaisonner les fameuses pitinas italiennes comparable à nos non moins fameux bérets basques. Le mélange d’aromates et d'épices aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel fumé
  - Coriandre
  - Ail semoule
  - Origan
  - Genievre
  - Poivre noir
 - Cassonade
Mélange élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de pitinas

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g de viande de chevreuil, chèvre, chamois, bouquetin...
   - 50 g de mélange épices pour Pitina
   - 1 verre de vin rouge
   -  100 grammes de semoule fine de maïs d'enrobage
Préparation :

•  Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
• Hachez la viande à la grille 8.
•   Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
• ​Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur. Mélanger encore quelques minutes puis former des grosses boulettes de la taille d'une pomme.
• Déposer les boulettes dans la semoule et les rouler afin de recouvrir complètement de semoule.
  Effectuer un fumage à froid à la sciure de hêtre pendant 12H00.
• ​Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et une température comprise entre 8 et14° c

L'apparition de moisissures blanches sur les pitinas est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur à cette salaison.