Pitina - Mélange d'épices italien

Gina-Épices

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Poids

4,00

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Description

Ce mélange 100% naturel est destiné à assaisonner les fameuses pitinas italiennes comparable à nos non moins fameux bérets basques. Le mélange d’aromates et d'épices aromatisera à la perfection vos salaisons maisons.

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Mélange élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel fumé
  - Ail semoule
  - Origan
  - Genievre
  - Poivre noir
 - Cassonade

Dosage :

50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de pitinas

Ingrédients :

   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g de viande de chevreuil, chèvre, chamois, bouquetin...
   - 50 g de mélange épices pour Pitina
   - 1 verre de vin rouge
   -  100 grammes de semoule fine de maïs d'enrobage

Préparation :

  •  Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
  • Hachez la viande à la grille 8.
  •   Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin
  • ​Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur. Mélanger encore quelques minutes puis former des grosses boulettes de la taille d'une pomme.
  • Déposer les boulettes dans la semoule et les rouler afin de recouvrir complètement de semoule.
    Effectuer un fumage à froid à la sciure de hêtre pendant 12H00.
  • ​Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et une température comprise entre 8 et14° c

L'apparition de moisissures blanches sur les pitinas est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur à cette salaison.

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Mélange pitina saucisse italienne

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