Fuseau lorrain - Mélange d'épices

🐖 Mélange d’épices Fuseau Lorrain – Tradition & Fumaison

Retrouvez toute l’authenticité de la charcuterie lorraine avec ce mélange d’épices spécialement conçu pour le fuseau lorrain.
🔥 Une recette traditionnelle qui sublime la viande de porc avec des notes épicées, légèrement sucrées et aromatiques, parfaitement adaptées au fumage et à l’affinage.
👉 Résultat garanti : un saucisson fuseau savoureux, équilibré et riche en caractère.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l’emploi (sel inclus)
✔️ Recette traditionnelle lorraine
✔️ Idéal pour saucisson fumé et affiné
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé

🌿 Profil aromatique

Une base savoureuse et équilibrée grâce au sel de mer qui révèle pleinement la viande
Des notes puissantes et aromatiques avec l’ail qui apporte profondeur et caractère
Une touche chaude et légèrement piquante grâce au poivre noir
Des nuances épicées et légèrement anisées apportées par le cumin
Un cœur rond et subtil avec la muscade aux notes boisées
Une pointe fraîche et légèrement citronnée avec la coriandre
Une touche douce et caramélisée de cassonade qui équilibre l’ensemble
👉 Idéal pour sublimer les saucissons fumés et les charcuteries traditionnelles.

🧂 Composition

Sel de mer, ail semoule, poivre noir, cumin, muscade, coriandre, cassonade.

⚖️ Dosage facile

👉 45 g par kilo de mêlée
(sel et épices parfaitement ajustés – aucun ajout nécessaire)

🍽️ Conseils d’utilisation

- Parfait pour réaliser des fuseaux lorrains maison
- Idéal aussi pour : saucissons secs, charcuteries fumées, préparations à base de porc
💡 Astuce : privilégiez un fumage au bois de hêtre pour un goût authentique.

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients pour 1 kg de fuseaux lorrains

 - 800 g de d'épaule de porc découennée
  -  200 g de gras dur de bardière
   - 40 g de mélange épices fuseau lorrain
   - 1 verre de vin blanc sec
   - 5 cl d'eau de vie 
   - Menu de porc 40 à 44 mm

👨‍🍳 Préparation

- Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
- Hacher la viande à la grille 8.
- Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices, l'eau de vie et le verre de vin
- Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
- Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
- Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
- Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
- Fumer en 3 passes avec 12 heures de repos entre chaque.
- Faire sécher dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c-
👉 La fleur blanche en surface est naturelle et signe d’un bon affinage.

⚠️ Allergènes

Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange ?

Parce qu’il garantit un fuseau lorrain authentique, fumé et parfaitement équilibré, comme dans la tradition.