Fuseau lorrain - Mélange d'épices

Ce mélange 100% naturel est destiné à assaisonner les fameux fuseaux lorrains.
Ce saucisson est une spécialité charcutière emblématique de la Lorraine. Confectionné à partir de viande de porc de qualité, ce saucisson se distingue par sa forme allongée et fuselée, il doit son nom au boyau de porc utilisé pour l'embosser "le fuseau".
Agrémenté d'un subtil mélange d'épices, il offre un goût riche et savoureux du à son fumage au bois de hêtre ou de sapin. La texture est à la fois tendre et ferme, résultat d'une méthode traditionnelle de fabrication et d'un affinage maîtrisé. Apprécié en apéritif ou en encas, le saucisson fuseau lorrain séduira les palais par sa délicatesse et son authenticité.
Le fuseau lorrain se consomme soit froid comme un saucisson traditionnel, soit chaud dans une choucroute, une potée ou encore en accompagnement d'une raclette...

Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Poivre noir
  - Cumin
  - Muscade
  - Coriandre
  - Cassonade

Mélange conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé  spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

45 à 50 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de fuseau lorrain

Ingrédients :
   - 800 g de d'épaule de porc découennée
  -  200 g de gras dur de bardière
   - 40 g de mélange épices fuseau lorrain
   - 1 verre de vin blanc sec
   - 5 cl d'eau de vie 
   - Menu de porc 40 à 44 mm

Préparation :
1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
2) Hacher la viande à la grille 8.
3) Malaxer une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices, l'eau de vie et le verre de vin
4) Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
6) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
7) Étuver 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
8) Fumer en 3 passes avec 12 heures de repos entre chaque.
9) Faire sécher dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
L'apparition de moisissures blanches sur les fuseaux est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux saucisses.