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Vous êtes ici : Épices et aromates Épices entières Moutarde noire graines

Moutarde noire graines

Name: Moutarde noire graines
Brand: Gina-Épices
SKU: mtb
Price: 4.50 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

Gina-Épices

(5/5)

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4,50 €

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Description du produit « Moutarde noire graines »

Les graines de moutarde noire, également connues sous le nom de graines de moutarde brune, sont les petites graines rondes et noires qui proviennent de la plante de moutarde (Brassica nigra). Elles sont utilisées comme épice dans la cuisine pour apporter de la saveur et du piquant aux plats. Voici quelques informations sur les graines de moutarde noire :
- Saveur : Les graines de moutarde noire ont une saveur plus piquante et plus amère que les graines de moutarde jaune. Elles ont également une note terreux et une légère amertume.
- Utilisations culinaires : Les graines de moutarde noire sont utilisées dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour préparer des condiments, des vinaigrettes, des marinades, des sauces et des plats épicés. Elles sont également utilisées dans la préparation de curry indien, de pickles et de certaines saucisses.
- Préparation : Les graines de moutarde noire peuvent être utilisées entières, concassées ou moulues. Lorsqu'elles sont utilisées entières, elles sont souvent toastées ou frites dans de l'huile chaude pour révéler leurs saveurs et leurs arômes. Pour les moudre, vous pouvez utiliser un moulin à café, un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
- Conseils d'utilisation : Les graines de moutarde noire sont plus piquantes que les graines de moutarde jaune, donc vous pouvez les utiliser avec modération si vous préférez un goût moins intense. Comme pour les graines de moutarde jaune, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau chaude ou du vinaigre avant de les utiliser pour adoucir leur saveur.
- Combinaisons culinaires : Les graines de moutarde noire se marient bien avec d'autres épices, notamment le cumin, le fenugrec, le coriandre et le piment. Elles sont couramment utilisées dans les currys, les chutneys, les marinades de viande, les vinaigrettes et les plats épicés.
Comme pour les graines de moutarde jaune il est recommandé de les stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Les graines de moutarde noire sont une excellente option pour ceux qui recherchent une saveur piquante et plus intense. Elles ajoutent une dimension épicée et terreux à de nombreux plats, et peuvent être utilisées pour ajouter de la complexité aux préparations culinaires.
C’est cette graine qui est utilisée pour la préparation de la fameuse moutarde de Dijon.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

La moutarde fait partie des allergènes majeur.
Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les graines de moutarde noire ?

Les graines de moutarde noire s’utilisent de différentes façons :
  -Crues
- Vous ajouterez les graines de moutarde noires dans vos pickles, vos cornichons, vos conserves de légumes lacto-fermentés, vos marinades, vos daubes et civets de gibier en les ajoutant en début de cuisson.
- Vous fabriquerez avec votre propre moutarde et selon le piquant désiré vous ajouterez des graines de moutarde jaune qui viendront calmer le caractère chaud de la brune.
  -Cuites :
- Torréfiées à sec quelques instants dans une poêle bien chaude les graines de moutarde brune dégageront un gout de noisette grillée très agréable en bouche avec un piquant atténué.
- Vous les incorporerez dans vos salades, dans vos sandwiches, dans vos tartes de légumes.
-Saupoudrées sur une viande ou un poisson grillé son craquant et sa délicate saveur feront merveille et étonneront les papilles de vos convives.
  -Fermentées
- Faîtes fermenter une dizaine de jours les graines dans une saumure dosée à 30 g de sel par litre d’eau dans un récipient type pot le Parfait. Vous obtiendrez des graines ramollies acidulées et pétillantes que vous insèrerez dans vos salades. Broyées et additionnées de vinaigre de cidre elles donneront une délicieuse moutarde aussi bonne au goût que pour la santé car remplie de probiotiques.

Idée de recette

Moutarde Maison pour 1 pot de 150 g

- 25 g de graines de moutarde noire
- 25 g de graines de moutarde jaune
- 10 g de farine de moutarde jaune
- 3 g de curcuma
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’eau
- 3 g de sel
- 5 g de miel
- 1 g de poivre blanc moulu
Préparation :
- Concasser grossièrement les graines et ajouter l’eau et le vinaigre.
- Conserver une douzaine d’heures au frais.
- Dans un blender ajouter tous les ingrédients et mélanger quelques secondes.
- Mettre la moutarde en pot et patienter une semaine avant de la gouter afin que l’amertume de la préparation s’estompe et que ses saveurs se développent.