La moutarde jaune Sinapis alba également appelée moutarde blanche ou encore moutarde anglaise est une plante annuelle de la famille des brassicacées.
Cette plante est cultivée pour ses graines dont on tire le fameux condiment éponyme la moutarde.
Ses graines ont une saveur poivrée et piquante plus tempérée que sa cousine la moutarde noire.
Elle est l’épice la plus consommée au monde après le poivre.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.
Comment utiliser les graines de moutarde jaune ?
Les graines de moutarde jaune s’utilisent de différentes façons :
-Crues
- Vous ajouterez les graines de moutarde jaune dans vos pickles, vos cornichons, vos conserves de légumes lacto-fermentés, vos marinades, vos daubes et civets de gibier en les ajoutant en début de cuisson.
- Vous fabriquerez avec votre propre moutarde en pilant les graines et en ajoutant du vinaigre au fur et à mesure de la préparation. Selon le piquant désiré vous ajouterez des graines de moutarde brune qui viendront tonifier le caractère tempéré de la jaune.
-Cuites :
- Torréfiées à sec quelques instants dans une poêle bien chaude les graines de moutarde jaune dégageront un gout de noisette grillée très agréable en bouche avec un piquant atténué.
- Vous les incorporerez dans vos salades, dans vos sandwiches, dans vos tartes de légumes.
-Saupoudrées sur une viande ou un poisson grillé son craquant et sa délicate saveur feront merveille et étonneront les papilles de vos convives.
-Fermentées
- Faîtes fermenter une dizaine de jours les graines dans une saumure dosée à 30 g de sel par litre d’eau dans un récipient type pot le Parfait. Vous obtiendrez des graines ramollies acidulées et pétillantes que vous insèrerez dans vos salades. Broyées et additionnées de vinaigre de cidre elles donneront une délicieuse moutarde aussi bonne au goût que pour la santé car remplie de probiotiques.
Moutarde Maison pour 1 pot de 150 g
- 20 g de graines de moutarde noire
- 20 g de graines de moutarde jaune
- 10 g de farine de moutarde jaune
- 3 g de curcuma
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’eau
- 3 g de sel
- 5 g de miel
- 1 g de poivre blanc moulu
Concasser grossièrement les graines et ajouter l’eau et le vinaigre.
Conserver une douzaine d’heures au frais.
Dans un blender ajouter tous les ingrédients et mélanger quelques secondes.
Mettre la moutarde en pot.
