Liant pour saucissons secs

🧪 Liant pour saucissons secs – Texture parfaite & tenue idéale

Obtenez des saucissons secs parfaitement formés et homogènes grâce à ce liant 100 % naturel, spécialement conçu pour la charcuterie artisanale.
✨ Indispensable pour améliorer la texture, la tenue et la régularité de vos saucissons lors de l’affinage.
👉 Résultat garanti : des saucissons bien liés, réguliers et de qualité professionnelle.

⭐ Les + produit

✔️ Liant 100 % naturel
✔️ Améliore la texture et la tenue
✔️ Favorise une répartition homogène
✔️ Idéal pour saucissons secs et salaisons
✔️ Sans additifs artificiels

🌿 Fonction & avantages

Améliore la liaison de la mêlée pour une texture homogène et régulière
Favorise la bonne tenue du saucisson pendant l’embossage et le séchage
Aide à stabiliser l’humidité pour une texture ferme et maîtrisée
Permet un rendu plus professionnel et régulier
Optimise la qualité finale sans altérer le goût
👉 Indispensable pour réussir vos saucissons secs maison.

🧂 Composition

Maltodextrine de pomme de terre, poudre de lait écrémé.

⚖️ Dosage facile

👉 20 g par kilo de mêlée
💡 Astuce : incorporer le liant sans eau et mélanger énergiquement pour une efficacité optimale.

🍽️ Conseils d’utilisation​

✔️ Bien malaxer la mêlée
✔️ Percer les saucissons pour évacuer l'air
✔️ Embosser très serré pour éviter les bulles d’air

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients pour 1 kg de saucissettes sèches

  - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson
   - 20 g de liant
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm

👨‍🍳 Préparation

   -  Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   -  Hachez la viande à la grille 8.
   -  Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   -  Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   -  Ajoutez le liant sans eau et mélangez énergiquement quelques minutes pour bien répartir la poudre dans toute la mêlée, puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air.
   -  Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm. Percer les saucisses avec une aiguille fine pour chasser l'air.
   -  Étuvez 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   -  Faites sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   👉 La fleur blanche est naturelle et participe au goût final.

⚠️ Allergènes

Contient du lait.
Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Produit élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi utiliser ce liant ?

Parce qu’il garantit des saucissons bien formés, homogènes et faciles à réussir, même en fabrication maison.