Liant rougissant 100 % naturel pour saucisson sec

🟥 Liant rougissant pour saucisson sec – Couleur & tenue parfaites

Obtenez des saucissons secs à la couleur régulière et appétissante grâce à ce liant rougissant 100 % naturel.
✨ Un ingrédient essentiel pour garantir une belle teinte rouge homogène et une texture maîtrisée pendant tout le séchage.
👉 Résultat garanti : des saucissons visuellement attractifs, réguliers et professionnels.

⭐ Les + produit

✔️ Liant 100 % naturel
✔️ Apporte une coloration rouge homogène
✔️ Améliore la texture et la tenue
✔️ Idéal pour saucissons secs artisanaux
✔️ Facile à incorporer

🌿 Rôle & avantages

Améliore la liaison de la mêlée pour une texture régulière
Assure une coloration homogène et naturelle du saucisson
Évite les irrégularités de couleur au séchage
Optimise la tenue du produit pendant l’affinage
Apporte un rendu visuel plus professionnel et attractif
👉 Indispensable pour des saucissons secs réussis et réguliers.

🧪 Composition

Maltodextrine de pomme de terre, poudre de lait écrémé, rouge de betterave, carmin de cochenille.

⚠️ Le carmin de cochenille est un colorant naturel pouvant avoir des effets sur l’activité et l’attention des enfants.

⚖️ Dosage facile

👉 20 g par kilo de mêlée

💡 Astuce : mélanger à sec et énergiquement pour une parfaite répartition.

🍽️ Conseils d’utilisation💡 Pour un résultat optimal :

✔️ Embosser très serré et percer les saucissons
✔️ Bien homogénéiser la mêlée

d’air

👨‍🍳 Recette

🥩 Ingrédients pour 1 kg de saucissons 

  - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson
   - 20 g de liant
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm

👨‍🍳 Préparation

   -  Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   -  Hachez la viande à la grille 8.
   -  Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   -  Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   -  Ajoutez le liant sans eau et mélangez énergiquement quelques minutes pour bien répartir la poudre dans toute la mêlée, puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air.
   -  Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm. Percer les saucisses avec une aiguille fine pour chasser l'air.
   -  Étuvez 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   -  Faites sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
   👉 La fleur blanche est naturelle et participe au goût final.

⚠️ Allergènes

Contient du lait.
Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Produit élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé pour une conservation optimale

💬 Pourquoi utiliser ce liant ?

Parce qu’il garantit des saucissons bien colorés, réguliers et visuellement parfaits, comme chez un artisan charcutier.