Chipolatas - Mélange d'épices

Ce mélange est destiné à aromatiser vos chipolatas. La chipolata est une saucisse composée de viande de porc hachée plus au moins grossièrement. Elle a un délicieux goût alliant la saveur du porc et la délicatesse des épices qui l'assaisonne. Les chipolatas se cuisent poêlées ou de préférence grillées sur une braise, elle est la star des barbecues !!
Son nom vient de l’italien cipolla qui est un ragout de saucisses à l’oignon.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Poivre noir
  - Marjolaine
  - Laurier
  - Romarin
  - Cassonade
  - Sarriette
  - Basilic
  - Thym

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de chipolatas

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
  - 35 g de mélange épices chipolatas
   -  1 verre de vin rouge 
   - Boyau : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Les chipolatas se consomment cuites à cœur.

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