Saucisses aux champignons forestiers - Mélange d'épices

Ce mélange d'épices aux champignons forestiers aromatisera à la perfection vos saucisses : le mélange est complet et vous n'avez rien à ajouter, le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.
Les champignons (bolets, trompettes des morts, girolles, cèpes) ont été torrefiés à sec puis pulvérisés. Il en résulte une farine de champignons très aromatique qui donnera un parfum forestier à vos saucisses.

Composition :

    - Sel de Mer
   -  Poudre de champignons forestiers
   - Poivre noir
   -  Ail
   - Oignon
   - Cassonade

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage

:

40 g par kg de préparation.

Recette pour 1 kg de saucisses

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices aux champignons
   - 1 verre d’eau 
   - Boyaux : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre d’eau.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur. La cuisson au barbecue sur un lit de braise sera le mode de cuisson à privilégier.

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