Pitina - Mélange d'épices italien

Mélange d'épices Pitina Italienne – Authentique & Artisanal

Redécouvrez la pitina, véritable spécialité du Frioul-Vénétie Julienne, avec ce mélange d'épices conçu pour révéler toute la richesse des viandes. La pitina, aussi peta ou petuccia, est une préparation charcutière traditionnelle originaire du val Tramontina, dans la région de Pordenone, en Italie. Cette boulette de viande séchée et enrobée de polenta est un patrimoine gustatif du Frioul que notre mélange vous permet de reproduire fidèlement à la maison.
🔥 Une recette traditionnelle qui associe notes aromatiques, herbacées et légèrement sucrées, idéale pour des salaisons maison pleines de caractère.
👉 Résultat garanti : une pitina savoureuse, équilibrée et fidèle aux traditions artisanales italiennes.

⭐ Les + produit

✔️ Mélange 100 % naturel
✔️ Prêt à l'emploi (sel inclus)
✔️ Idéal pour salaisons et charcuteries sèches
✔️ Saveurs herbacées, boisées et épicées
✔️ Conditionnement en sachet kraft zippé avec fenêtre

🏔️ La pitina, une spécialité du Frioul-Vénétie

La pitina une spécialité du Frioul-Vénétie Julienne, est née dans les villages reculés du val Tramontina, aux environs de Tramonti di Sopra, dans la province de Pordenone. Connue également sous les noms de peta ou petuccia selon les vallées, cette préparation de viande fumée et séchée constitue une polpetta de viande fumée unique en son genre. Elle représente l'ingéniosité des montagnards du Frioul-Vénétie Julienne qui conservaient ainsi leur gibier tout au long de l'hiver. La pitina était traditionnellement enrobée de polenta de maïs avant d'être séchée, lui conférant sa texture si caractéristique. Notre mélange d'épices italien respecte cette tradition ancestrale issue de Tramonti di Sopra et de toute la province de Pordenone.

🌿 Profil aromatique

Une base profonde grâce au sel fumé qui sublime les viandes
Une note fraîche et légèrement citronnée apportée par la coriandre
Une puissance aromatique avec l'ail qui renforce le caractère
Des accents méditerranéens avec l'origan aux notes herbacées
Une touche boisée et résineuse grâce au genièvre
Une chaleur équilibrée avec le poivre noir
Une pointe douce et caramélisée de cassonade qui arrondit l'ensemble
👉 Idéal pour obtenir des salaisons équilibrées, parfumées et authentiques.

🧂 Composition

Sel fumé, coriandre, ail semoule, origan, genièvre, poivre noir, cassonade.

⚖️ Dosage facile

👉 50 g par kilo de mêlée
(épices et sel parfaitement ajustés – aucun ajout nécessaire)

🍽️ Conseils d'utilisation

- Parfait pour réaliser des pitinas maison
- Idéal aussi pour : salaisons de gibier, saucissons secs, préparations fumées...
💡 Astuce : associez porc et chèvre ou chevreuil pour un goût authentique et puissant, fidèle à la tradition de la pitina italienne.

👨‍🍳 Recette de pitina maison

🥩 Ingrédients

- 500 g de poitrine de porc
- 500 g de viande de chevreuil, chèvre, chamois, bouquetin...
- 50 g de mélange épices pour Pitina
- 1 verre de vin rouge
- 100 grammes de semoule fine de maïs d'enrobage

👨‍🍳 Préparation

- Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu'elle durcisse un peu.
- Hachez la viande à la grille 8.
- Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d'épices et le verre de vin rouge.
- Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur. Mélanger encore quelques minutes puis former des grosses boulettes de la taille d'une pomme. Cette étape est cruciale : chaque boulette de viande doit être bien compacte pour garantir un séchage homogène.
- Déposer les boulettes dans la semoule de maïs et les rouler afin de les recouvrir complètement. Effectuer un fumage à froid à la sciure de hêtre pendant 12H00.
- Faire sécher sur une grille fine en inox au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et une température comprise entre 8 et 14°C.

👉 La fleur blanche en surface est naturelle et signe d'un bon affinage.

⚠️ Allergènes

Fabriqué dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
➡️ Traces possibles.

📦 Qualité & fabrication

✨ Mélange élaboré dans notre atelier artisanal
📦 Sachet kraft zippé avec fenêtre pour une conservation optimale

💬 Pourquoi choisir ce mélange pour votre pitina ?

Parce qu'il garantit des pitinas authentiques, riches en saveurs et fidèles à la grande tradition charcutière du val Tramontina et du Frioul-Vénétie Julienne. Que vous utilisiez du gibier, de la chèvre ou un mélange porc-chevreuil, notre mélange d'épices Gina-Épices vous accompagne pour une recette réussie à chaque fois.