Saucisses de Marseille - Mélange d'épices

Ce mélange est destiné à assaisonner les fameuses saucisses de Marseille. Composées de viande de porc hachée ces saucisses sont caractérisées par leur délicieux goût anisé rappelant la fameuse boisson apéritive marseillaise.
Le mélange est complet, vous n'avez rien à ajouter : le sel et les épices sont ajustés pour obtenir un assaisonnement parfait.

Composition : 

  - Sel de mer
  - Ail semoule
  - Oignon semoule
  - Coriandre
  - Poivre noir
  - Badiane
  - Fenouil
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

40 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisse de Marseille

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 40 g de mélange épices pour saucisses de Marseille
   -  1 verre de vin rouge 
   - Boyau : menu de mouton 22/24
Préparation :
   1) Détailler la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laisser reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Mélanger encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
   5) Embosser bien serré en nouant tous les 18-20 cm, piquer les bulles d’air si besoin.
   6) Les saucisses se consomment cuites à cœur.

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