Poivre noir de Malabar

Ce poivre noir de Malabar piper nigrum est cultivé sur la côte éponyme de Malabar située au sud-ouest de la péninsule indienne au bord de la mer d'Oman.
Ce fruit d'une plante grimpante pouvant atteindre plus de 5 mètres de hauteur est le poivre originel.
Il a été le premier poivre cultivé par l'homme. Son commerce est à l'origine des premiers échanges mondiaux avec l'installation de comptoirs que les européens implantent à travers le monde entier.
On trouve sa trace dans des écrits de philosophes grecs vieux de plus de 2500 ans. L'engouement pour cet épice fut tel qu'au Moyen Age sa valeur équivalait à celle de l'or et l'on s'en servait comme monnaie.
La côte de Malabar est le terroir parfait pour le poivre, il en résulte un produit d'une qualité exceptionnelle avec une saveur toute en rondeur boisée et fruitée, un piquant chaud sans être agressif suivi d'une agréable fraicheur en fin de bouche.

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le poivre noir de Malabar ?

Ce poivre fait partie des meilleurs poivres du monde, possédant une palette aromatique fabuleuse il est inconcevable de lui faire subir des températures élevées lors de cuissons prolongées.
Son utilisation est universelle et très simple : il suffit de quelques tours de moulin sur vos préparations pour profiter de ses saveurs hors du commun.
Il s'associe avec tous les plats, de l'entrée au dessert : du sucré au salé il fera merveille à condition de le doser avec parcimonie.
Son association avec les fruits rouges est majestueuse, et il ne faut pas avoir peur d’allier une salade de fraises avec 3 tours de moulin de ce poivre.

Idée de recette :

Sauce au poivre de Malabar pour 4 personnes

Ingrédients :
  - 1 échalote
  - 50 g de farine
  - 1 noix de beurre  
  - 2 cuillère à café de poivre noir de Malabar
  - 250 ml de crème fraiche épaisse
  - 1 bouillon cube de bœuf dilué dans 100 ml d’eau
  - 1 càs de Madère ou de Porto
  - Sel
Ciseler l’échalote et la faire cuire 5 minutes dans le beurre à feu doux, ajouter la farine en remuant énergiquement.
Ajouter le Madère, le cube dilué et faire réduire de moitié.
Concasser grossièrement le poivre de malabar, mélanger à la sauce et cuire 2 minutes
La sauce est prête pour accompagner vos pièces de viandes.

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