Comment fabriquer son chorizo maison : la recette authentique
Publié par L'équipe Gina-Épices dans Épices le 10/06/2026 à 10:35
Le chorizo est l'une des charcuteries les plus appréciées pour son goût relevé et ses arômes fumés. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de fabriquer son propre chorizo maison avec quelques ingrédients simples et un peu de patience. Découvrez notre recette étape par étape pour réussir un chorizo artisanal savoureux.
Pourquoi faire son chorizo maison ?
Préparer son chorizo soi-même permet de contrôler la qualité des ingrédients, de réduire les additifs et d'adapter l'assaisonnement selon ses goûts. C'est également une activité passionnante pour les amateurs de charcuterie artisanale.
Les ingrédients
Pour environ 1 kg de chorizo :
- 800 g d'épaule de porc
- 200 g de poitrine de porc
- 50 g de mélange CHORIZO
- 50 ml de vin rouge
- Boyaux naturels de porc
Le matériel nécessaire
- Un hachoir à viande
- Un poussoir à saucisse
- Une balance de précision
- De la ficelle alimentaire
- Un endroit frais et ventilé pour le séchage
Étape 1 : Préparer la viande
Coupez l'épaule et la poitrine de porc en petits morceaux. Placez-les au réfrigérateur pendant une heure afin qu'ils soient bien froids avant le hachage.
Étape 2 : Hacher et assaisonner
Passez la viande au hachoir avec une grille moyenne. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, les paprikas, l'ail et le vin rouge. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étape 3 : Embosser le chorizo
Rincez les boyaux naturels puis installez-les sur le poussoir. Remplissez délicatement les boyaux avec la préparation en évitant les bulles d'air. Formez des saucisses de la longueur souhaitée et nouez les extrémités avec de la ficelle.
Étape 4 : Le séchage
Suspendez les chorizos dans un endroit frais (entre 10 et 15 °C), sec et bien ventilé. Le temps de séchage varie généralement de 3 à 6 semaines selon le calibre et le résultat recherché.
Comment savoir si le chorizo est prêt ?
Le chorizo est prêt lorsqu'il a perdu environ 30 à 40 % de son poids initial et qu'il est ferme au toucher. Plus le séchage est long, plus les saveurs seront concentrées.
Conseils de dégustation
Le chorizo maison se déguste en fines tranches à l'apéritif, dans une planche de charcuterie, ou encore dans des recettes comme la paella, les omelettes ou les plats mijotés.
Conclusion
Fabriquer son chorizo maison demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec des ingrédients de qualité et un séchage maîtrisé, vous obtiendrez une charcuterie artisanale savoureuse qui impressionnera vos proches. Alors, lancez-vous et découvrez le plaisir du fait maison !