Ail noir

L’ail noir est obtenu par étuvage de l’ail blanc allium sativum. Les têtes d’ail sont placées pendant plusieurs semaines en étuve où la température et l’humidité sont rigoureusement contrôlées et ajustées. Durant ce temps des réactions chimiques se succèdent au sein de la pulpe de l’ail, celui-ci subit une dégradation enzymatique ainsi qu’une caramélisation. C’est la fameuse réaction de Maillard que tous les chefs de cuisine connaissent bien. Il s’agit en terme chimique d’une glycation c’est-à-dire une réaction entre les acides aminés et le sucre contenus naturellement dans les gousses d’ail. Au cours de cette réaction un brunissement intervient ainsi que la création de nouvelles molécules dégageant des arômes puissants et gourmands.
C’est cette réaction de Maillard qui donne le goût et l’odeur au beurre noisette, aux viandes grillées, au café lors de la torréfaction, au jus corsés obtenus lorsque l’on déglace les sucs accrochés à la poêle, au pain grillé…
Suite à l’étuvage de plusieurs semaines les gousses subissent un séchage de quelques jours ayant pour effet d’obtenir une maturation et un développement des arômes.
Au cours de son élaboration par notre laboratoire l’ail noir ne subit aucun traitement autre que celui de la température, il est obtenu de façon naturelle.
Les japonais qui ont mis au point ce procédé il y a plusieurs milliers caractérisent le goût de l’ail noir comme l’umami la cinquième saveur ! Légèrement sucré et acidulé avec une pointe de vieux balsamique, de cacao, de réglisse et de caramel l’ail noir affole les papilles.
Son agressivité a disparue laissant la place à un produit emplis de saveurs !!

Variations :

L'ail noir est disponible sous deux formes : 
  - Bulbe entier
  - En poudre en sachet de 50g, 100g et 500g

Les bulbes ( tête) d'ail noir sont conditionnées dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser l'ail noir en cuisine ?

L’ail noir bien supporte les cuissons longues, pour profiter de ses saveurs il faut absolument éviter de le mélanger à d’autres aromates excessivement parfumés.
Il se suffit à lui seul pour parfumer divinement les sauces qui accompagnent les viandes et les poissons
Une crème à l’ail noir agrémentera les moules, les filets de poissons nobles, les grillades de viandes blanches et rouges.
En macération, il parfumera vos vinaigres et huiles maisons pour aromatiser vos sauces, vinaigrettes et mayonnaises.
Son accord avec les patates, les féculents, le riz , les pâtes est bluffant de même avec les poêlées de légumes et champignons ainsi que dans les potages et veloutés.

Idées de recettes

Filets de lotte à l’ail noir

Ingrédients (4 personnes) :
   - 4 filets de lotte
   - 5 cl d’huile d’olive
   - 1 ou 2 gousses d’ail noir
   - sel
   - poivre du moulin
Préparation :
Massez les queues de lottes avec l’huile d’olive le sel et le poivre.
Incisez les queues et disposer des lamelles d’ail noir dans les fentes.
Enfourner à four chaud à 180°c pour 35-40 mn. (la lotte est cuite quand elle présente un aspect nacré)

Poulet rôti à l'ail noir et au thym

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 4 gousses d'ail noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à café de thym
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un petit bol, écrasez les gousses d'ail noir en purée à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez bien.
- Badigeonnez le mélange d'ail noir sur les cuisses de poulet.
- Placez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.
- Servez chaud et profitez-en !
Cette recette est simple à préparer et elle est délicieuse. L'ail noir apporte une saveur riche et caramélisée qui se marie parfaitement avec le poulet et le thym. Vous pouvez également ajouter des légumes rôtis pour un plat complet et sain.

Quels sont les bienfaits de l'ail noir pour la santé ?

L'ail noir est un concentré de vitamines (B1, B2, B3, B5, C, E et A), de minéraux (Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium, Magnésium, Sodium, Chlore), et d'oligo-éléments (Fer, Zinc, Manganèse, Bore, Cuivre, Nickel, Iode, etc.).