Écorce séchée de Bigaradier sauvage (Orange amère)

L'écorce séchée de bigaradier, également connue sous le nom d'écorce d'orange amère séchée, est obtenue à partir du fruit du Citrus aurantium, appelée bigaradier ou oranger amer. Cette variété d'orange est appréciée pour son écorce parfumée et amère, qui est souvent utilisée dans la cuisine et la préparation de boissons.
L'écorce séchée de bigaradier est souvent utilisée dans la cuisine pour ajouter une saveur amère et parfumée aux plats. Elle est couramment utilisée dans la préparation de confitures, de marmelades, de gâteaux, de pains, de liqueurs et de certains plats méditerranéens. Son goût amer unique peut apporter une dimension intéressante aux recettes et compléter d'autres saveurs.
Cette écorce est issue de bigaradiers sauvages d’Haïti.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé  spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser l'écorce d'orange amère ?

Elle  s’utilise en cuisine pour parfumer les marinades, les ragoûts, les daubes, les blanquettes …
Elle est un des ingrédients indispensables dans l’osso bucco italien.
Elle vous permettra de parfumer vos vins d’orange.
Macérée dans de l’alcool de fruit elle vous donnera une liqueur très parfumée.
Vous utiliserez cette écorce d'orange amère pour arranger un rhum, parfumer un vin chaud ou un limoncello.
Elle parfumera un thé noir en amenant une petite touche d’amertume.
Ajouté à de la confiture d'abricot ou de gigérine elle en diminuera la sucrosité en apportant une légère amertume.

Idée de recette

Biscuits à l'orange amère

Ingrédients :
- 2 tasses de farine tout usage
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse de beurre ramolli
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d'écorce séchée de bigaradier moulue
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Dans un autre grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.
- Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille au mélange de beurre et de sucre, puis mélangez bien.
- Ajoutez progressivement le mélange sec (farine, bicarbonate de soude, sel) dans le bol contenant le mélange de beurre et de sucre. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez l'écorce séchée de bigaradier finement râpée à la pâte à biscuits et mélangez pour répartir uniformément la saveur.
- À l'aide d'une cuillère à biscuits ou de vos mains, prélevez des portions de pâte et formez des boules de la taille d'une noix. Placez les boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Sortez la plaque de cuisson du four et laissez les biscuits refroidir pendant quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
- Une fois refroidis, les biscuits à l'écorce séchée de bigaradier sont prêts à être dégustés. Servez-les avec une tasse de thé ou de café pour profiter pleinement de leur saveur parfumée et légèrement amère.
Ces biscuits offrent une délicieuse combinaison de saveurs sucrées et d'agrumes amères grâce à l'écorce séchée de bigaradier. Ils sont parfaits pour une collation gourmande ou pour accompagner votre pause thé.