Tripes à la provençale- Pieds paquets - mélange d'épices et d'aromates

Originaire de Provence ce mélange d'épices et d'aromates assaisonnera à la perfection vos préparations de tripes et de pieds-paquets.
- Traditionnellement les tripes à la provençale sont composées de gras double ou de panse de bœuf mijoté dans du vin blanc et de divers épices et aromates, sans oublier la touche de marc de Provence flambé.
- Les pieds-paquets sont une spécialité culinaire provençale. Deux villes s’en disputent l’origine : Marseille et Sisteron. Ce plat tire son nom de la composition du plat. Les "pieds" font référence aux pieds d'agneau, tandis que les "paquets" désignent les tripes d’agneau farcies. Les tripes sont généralement farcies avec un mélange, de petit salé, d'ail, de persil, et parfois d'autres herbes et épices selon les recettes.
Une fois les pieds d'agneau et les paquets préparés, ils sont mijotés dans une sauce à base de vin blanc, de bouillon de viande, d'herbes aromatiques telles que le thym, le laurier et le romarin…

Composition :

   - Tomate en poudre
   - Oignon poudre
   - Ail poudre
   - Coriandre
   - Thym
   - Laurier
   - 4 épices
   - Persil en poudre
   - Poivre noir

Ce mélange n'est pas salé, il convient donc de rectifier l'assaisonnement avec le sel en cours de préparation.
Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Idée de recette

Tripes à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes
   - 1.25 kg  de gras double de bœuf blanchi
  - 150 g de poitrine salée
  -  1 oignon
  -  15 g de farine
  - 1 carotte
  - 40 g de mélange tripes à la Provençale
  -  75 cl de vin blanc de Provence
  - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  - 5 cl de Marc de Provence
  - 5 cl d'huile d'olive
  - sel et poivre
Préparation :
- Éplucher et ciseler l’oignon et la carotte en petits dés.
- Détailler la poitrine en lardons.
- Dans un faitout en fonte dorer les lardons dans un peu d’huile avec l’oignon et la carotte pendant quelques minutes.
- Flamber avec le marc et singer avec la farine.
- Ajouter le mélange d’épices, le concentré de tomate, remuer bien et verser le vin blanc.
- Ajouter les tripes coupées en morceaux de 5 à 6 centimètres.
- Saler et poivrer.
- Cuire à petit feu pendant 3h00.
- Rectifier l’assaisonnement et servir accompagné de pomme de terre vapeur.