Badiane moulue - Anis étoilé en poudre

La badiane illicium verum est un petit arbre à feuillage persistant originaire de Chine et pouvant atteindre 8 mètres de haut. Celui-ci commence à porter des fruits qu’au bout de 6 ans, puis il en produit ensuite pendant plus d’un siècle !
 Les fruits appelés également anis étoilé sont délicatement parfumés. Ils sont durs, secs, et composés de 8 carpelles disposés en étoile de couleur brune contenant chacune une graine dure et brillante.
La badiane est largement utilisée par les cuisiniers chinois et vietnamiens, et entre dans la composition de la poudre de cinq épices.
Contenant la même huile essentielle que l’anis, l’anéthol, la badiane a un goût comparable mais beaucoup plus puissant largement utilisé dans les pastis et anisettes.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la badiane ?

La badiane entre dans la composition de nombreux plats orientaux et asiatiques, notamment à base de porc, de canard, de poulet, de légumes sautés, de plats mijotés parfumés à la sauce soja ...
Pour donner une saveur épicée sucrée à un poulet ou un canard, placer une étoile dans la cavité abdominale de la volaille avant de la rôtir ou de la braiser.
Nombres de cuisinier provençaux ajoute unepointe de badiane dans la soupe de poisson ou la bouillabaisse pour la parfumer de son fameux goût anisé.
la badiane se consomme également en tisanes, décoctions, ou infusions.

Idée de recette :

Poulet à la badiane et aux légumes :

Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de badiane en poudre
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre selon votre goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
Préparation :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, accompagnez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez la badiane en poudre sur les oignons et l'ail, et mélangez bien pour les enrober.
- Ajoutez les carottes, le poivron rouge et la courgette dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la poêle. Mélangez bien.
- Remettez les filets de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Garnissez le plat de coriandre fraîche hachée avant de servir.
​Ce délicieux poulet à la badiane et aux légumes est plein de saveurs exotiques. La badiane ajoute une note anisée subtile qui se marie parfaitement avec les légumes et le poulet. Servez ce plat avec du riz ou des pâtes pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !