Bois d'Inde- Piment de la Jamaïque

Baies d’Inde, poivre de la Jamaïque, poivre du pauvre, myrte piment, piment âcre, quatre épices, all spices, piment des anglais, piment de la Jamaïque, toute-épices ou encore pimienta aucune autre épice ne porte autant de nom que ce pimenta dioica.
L’erreur  originelle revient à Christophe Colomb qui découvrit ces baies et se croyant en Inde crut ou feint de croire qu’il s’agissait de poivre des Indes. C’est sur les côtes de Cuba que ce célèbre explorateur découvre son fameux « poivre »
Un siècle plus tard nouvelle erreur il fut classé comme un piment alors qu’il n’en a rien de commun.
Cette baie est le fruit de grands arbres (et non de liane comme les poivres) de la famille des myrtacées comme le giroflier, l’eucalyptus ou encore le niaouli. Pouvant atteindre 20 mètres de haut ses arbres donnent des baies de la taille d’un petit pois rouge écarlate. Récolté encore vertes ces baies après une semaine de séchage virent au brun rougeâtre.
Son enveloppe rugueuse est la partie la plus aromatique et développe un parfum suave rappelant à la fois la cannelle, le clou de girofle, le poivre et la noix de muscade.
C’est cet entremêlement de parfum qui lui vaut ses noms de toute-épices, 4 épices et pour les anglais allspices.
Cet épice est un vrai trésor de saveur, qui mérite d’être présent dans tous les gardes manger. Il fait partie des ingrédients de notre mélange 5 baies et entre dans la composition de nombreux mélange d’épices.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s’ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip.

Comment utiliser le piment de la Jamaïque ?

Ces baies s’utilisent entières ou moulues au dernier moment. Nous déconseillons d’utiliser des moulins électriques qui vont chauffer la mouture et dissiper les aromes dans l’air.
  - En baies entières il parfume les pickles, les préparations de légumes fermentés, les conserves vinaigrées, les chutney, ainsi que toutes les marinades de viandes, daube et civet.
A Cuba comme en Jamaïque ou aux Antilles on l’utilise dans les rhums arrangés ainsi que dans les punchs et autres cocktails.
  - Moulu à la minute il suffit de quelques tours de moulin sur vos préparations pour profiter de ses saveurs épicées et merveilleusement parfumer vos grillades
Ce bois d’Inde est universel et s'associe avec tous les plats, de l'entrée au dessert.
Il convient à merveille pour parfumer, les sablés, les canistrellis, les crêpes, ainsi que les salades de fruits.

Idée de recette :

Coq au vin aux saveurs corsées pour 8 personnes

Ingrédients :
  - 1 coq de 2 kg
  - 250 g d’oignon grelots
  - 250 g de petits champignons de Paris 
  - 20 g de baies de Bois d’Inde
  - 1 cuillère à moka de piment de Cayenne
  - 5 cl de Cognac
  - 5 cl d’huile d’olive
  - 50 g de beurre
  - 2 cuillères à soupe de farine
  - 2 bouillons cubes de volaille
  - Sel
Pour la marinade :
  - 2 oignons jaunes
  - 2 carottes
  - 2 gousses d’ail
  - 2 feuille de laurier
  - 1 bouteille de vin rouge corsé type Madiran, côte du Rhône
Préparation : 
- Concasser finement les baies de bois d’Inde au mortier et mélanger avec le piment de Cayenne.
- Enduire le coq coupé en morceaux d’huile d’olive et des épices.
- Dans un grand saladier disposer les ingrédients de la marinade préalablement taillés ou ciselés.
- Ajouter les morceaux de coq et recouvrir de vin rouge.
- Laisser mariner une nuit au frais.
- Le lendemain égoutter et éponger séparément le coq et les légumes  et faire bouillir la marinade en écumant.
- Dans une cocotte faire rissoler au beurre le coq et les légumes.
- Flamber au cognac et singer avec la farine.
- Recouvrir avec la marinade, ajouter les 2 cubes et enfourner à couvert pour 2 heure à 220°c
- Faire cuire au beurre les oignons grelots, les petits champignons de paris et les lardons puis les ajouter au coq.
- Server accompagné de pomme de terre à la française.