Levure chimique sans phosphate - Baking Powder

La levure chimique baking powder, également appelée poudre à lever MZ est composée de crème de tartre, de bicarbonate de sodium et d'amidon de maïs.
Elle se différencie de la levure chimique classique par l’absence de phosphate et de gluten, de plus elle n’apporte absolument aucun goût aux préparations.
Il ne faut pas la confondre avec la levure du boulanger qui, elle, est composée de micro-organismes.
La levure chimique baking powder s'utilise comme la levure chimique classique ; On l’emploie généralement en pâtisserie, où elle sert d'agent levant en faisant gonfler la pâte. Cela est dû à une réaction chimique qui dégage du gaz carbonique, les bulles de celui-ci restant piégées dans la pâte la rendant souple et améliorant sa digestibilité.

Utilisation en cuisine :

La levure chimique baking powder doit impérativement être bien mélanger avec la farine pour avoir une action homogène dans la pâte. A l’inverse de la levure boulangère il ne faut surtout pas la diluer dans l’eau, et une fois la préparation finie il faut l’enfourner immédiatement.
Son dosage varie de 5 à 20 grammes par kg de farine selon les recettes.

Idée de recette

Muffins chorizo-fromage

Ingrédients pour 10 muffins:
 -  110 g de farine
 -  20 de comté râpé
 -  70 ml de lait
 -  50 g de beurre
 -  100 grammes de dés de chorizo doux
 -  1 œuf
 -  1 petit oignon
 -  5 g d’ail moulu
 -  5 g d’oignon moulu
 -  1/2 cuillère à soupe de levure baking powder
 -   sel
 -   Poivre blanc moulu
Préparation :
 -  Faire sauter l’oignon émincé et les dés de chorizo.
 -  Mélanger la levure et la farine, incorporer les autres ingrédients et mélanger énergiquement.
 -  Répartir dans un moule à muffins et faire cuire à 200°C pendant 20 minutes

Autres utilisations :

La levure chimique baking powder possède des propriétés nettoyantes et aseptisantes identiques à la levure chimique classique 
- Elle neutralise les mauvaises odeurs en disposant quelques grammes dans une petit récipient dans le réfrigérateur, le placard à chaussure, en la mélangeant à la litière des animaux de compagnie…
- Quelques grammes dans un peu d’eau enlève le brulé des casseroles en la laissant agir quelques heures, elle entretient les canalisation de l’évier
- Disposée sur un chiffon humide elle sert comme une crème à récurer et enlève les traces sur les vitres et grilles du four, des inserts de cheminée, elle fait briller l’inox, décrasse les joints de carrelage en éliminant les traces de moisissure…
- Elle redonne le brillant à l’argenterie et aux bijoux en les laissant tremper.
- Elle a un  pouvoir blanchissant pour le linge, mais également pour les dents où elle peut servir de substitut au dentifrice.