Levure chimique - Poudre à lever

La levure chimique, également appelée poudre à lever est composée de diphosphate dissodique, de carbonate acide de sodium et d'amidon de maïs.
Il ne faut pas la confondre avec la levure du boulanger qui, elle, est composée de micro-organismes.

La levure chimique s'utilise généralement en pâtisserie, où elle sert d'agent levant en faisant gonfler la pâte. Cela est dû à une réaction chimique qui dégage du gaz carbonique, les bulles de celui-ci restant piégées dans la pâte la rendant souple et améliorant sa digestibilité.

Utilisation en cuisine :

La levure chimique doit impérativement être bien mélanger avec la farine pour avoir une action homogène dans la pâte. A l’inverse de la levure boulangère il ne faut surtout pas la diluer dans l’eau, et une fois la préparation finie il faut l’enfourner immédiatement.
Son dosage varie de 5 à 20 grammes par kg de farine selon les recettes.

Idée de recette

Cake aux olives et jambon

Ingrédients :
 - 150 g de farine
 - 100 d’emmenthal râpé
 - 100 ml de lait
 -  5 cl d’huile d’olive
 -  75 grammes de dés de jambon
 -  150 g d’olives vertes et noires dénoyautées
 -  4 œufs
 - 5 g d’ail en poudre
 - 5 g d’oignon en poudre
 - 1 cuillère à soupe de levure chimique
 -  sel
 -  Poivre blanc moulu
Préparation :
 -  Mélanger la levure et la farine, incorporer les autres ingrédients et mélanger energiquement.
 -  Enfourner à 180°c dans un plat à cake préalablement chemisé.

Autres utilisations :

La levure chimique possède des propriétés nettoyantes et aseptisantes :
- Elle neutralise les mauvaises odeurs en disposant quelques grammes dans une petit récipient dans le réfrigérateur, le placard à chaussure, en la mélangeant à la litière des animaux de compagnie…
- Quelques grammes dans un peu d’eau enlève le brulé des casseroles en la laissant agir quelques heures, elle entretient les canalisation de l’évier
- Disposée sur un chiffon humide elle sert comme une crème à récurer et enlève les traces sur les vitres et grilles du four, des inserts de cheminée, elle fait briller l’inox, décrasse les joints de carrelage en éliminant les traces de moisissure…
- Elle redonne le brillant à l’argenterie et aux bijoux en les laissant tremper.
- Elle a un  pouvoir blanchissant pour le linge, mais également pour les dents où elle peut servir de substitut au dentifrice

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