Poivre long de Java

Le poivre long Piper longum rapporté par les romains est l’épice la plus ancienne connue en Europe.
Cette baie originaire de Java ressemble à des petites pignes de pin et n’est pas un poivre à proprement parler : le piper longum est un « faux poivre ».
Le poivre long de Java est doté d’une saveur suave et chaude présentant des touches de cannelle, de réglisse avec une pointe florale rappelant la violette. Son piquant modéré rappelle le poivre noir avec une complexité aromatique très équilibrée.
Cet arôme subtil lui permet de s’associer merveilleusement avec de nombreux aliments..

Conditionnement :

- ​en sachet kraft zippé avec fenêtre transparente spécialement adapté à une longue conservation.
- en moulin à poivre en verre réutilisable.

Comment utiliser le Poivre long de Java ?

Le poivre long s'utilise en cuisine comme le poivre traditionnel. Il présente une résistance aux cuissons longues et peut être utilisé dans des plats ou sauces nécessitants un long mijotage. Vous l'utiliserez sans hésiter dans les bœufs carottes ou bourguignon ainsi que dans les  daubes et civets de gibier.
Il était l'ingrédient indispensable pour parfumer les brouets du moyen-age qui était une sorte de soupe épaisse très consistante.
Vous pouvez également les intégrer entières pour parfumer les marinades, les courts bouillons,les légumes fermentés, les cornichons à l'aigre doux et autres pickles...
Son parfum à la fois fort et original en fait un ingrédient de choix pour vos woks, que ce soit pour du bœuf, du port ou du poulet.
On l'utilise également pour donner du peps aux salades de fruits frais et aux diverses préparation à base de fruits cuits sous forme de compote ou de confitures.
Comme presque tous les poivres il est délicieux avec les préparations sucrées à base de chocolat.

Idée de recette :

Crevettes sautées au poivre long de Java et à la noix de coco.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à café de poivre long de Java concassé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel au goût
Préparation :
- Dans un bol, mélangez les crevettes avec le poivre long de Java concassé. Assurez-vous que les crevettes sont bien enrobées de poivre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les arômes se libèrent.
- Ajoutez les crevettes assaisonnées de poivre long de Java dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et bien cuites.
- Réduisez légèrement le feu et versez le lait de coco dans la poêle. Ajoutez la sauce soja et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se marient et que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez du feu et garnissez éventuellement de coriandre fraîche hachée pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez les crevettes sautées au poivre long de Java et à la noix de coco avec du riz basmati ou des nouilles de riz pour un repas complet et délicieusement parfumé. Bon appétit !

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