Liant rosissant 100 % naturel pour saucisson sec

Ce mélange  est destiné à lier la mêlée pour éviter l'apparition de creux dans les saucissons et saucisses sèches.
Le mélange 100% naturel est sans conservateur, sans additif, sans sel ni colorants artificiels.
La combinaison de ses ingrédients offre une liaison naturelle, tandis que la poudre de betterave apporte une touche subtile de couleur rose. Cette synergie crée un saucisson sec exceptionnel, mariant richesse en bouche et élégance visuelle.
Pour que le liant soit efficace il est impératif de mélanger energiquement la chair à saucisse et d'embosser serré.

Composition : 

- Maltodextrine de pomme de terre
- Poudre de lait écrémé
- Rouge de jus de betterave

Mélange 100% naturel conditionné et élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant : soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Dosage :

20 g par kg de mêlée.

Recette pour 1 kg de saucisses de ménage sèches

Ingrédients :
   - 500 g de poitrine de porc
  -  500 g d’épaule de porc découennée
   - 50 g de mélange épices saucisson
   - 20 g de liant
   - 1 verre de vin rouge
   - Boyaux de porc 32/36 mm
Préparation :
   1) Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
   2) Hachez la viande à la grille 8.
   3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
   4) Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur.
   5) Ajoutez le liant sans eau et mélangez énergiquement quelques minutes pour bien répartir la poudre dans toute la mêlée, puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air.
   6) Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm. Percer les saucisses avec une aiguille fine pour chasser l'air.
   7) Étuvez 24 heures à 25°c et 90% d'hygrométrie.
   8) Faites sécher au moins un mois dans un endroit ventilé avec 75-85% d'hygrométrie et 8-14° c
L'apparition de moisissures blanches sur les saucissons est normale, il s'agit de la fleur qui va donner toute sa saveur aux salaisons.

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