Trompettes de la mort - Qualité premium

Trompettes de la mort

Craterellus cornucopioides

Description :

De par son aspect, ce champignon évoque une trompette, avec son chapeau en forme de pavillon, creusé d’une large cavité qui se prolonge jusqu’en bas du pied ; de couleur grise ou noire, il est recouvert d’une cuticule pelucheuse.
Les trompettes de la mort doivent leur nom au fait qu’elles apparaissent aux alentours de la fête des mort (le 2 novembre).

Malgré son nom sinistre la trompette est un excellent comestible, elle possède une chair fine et délicate Sa chair, faiblement amère, exhale un léger parfum de mirabelle. Elle garde  sa consistance légèrement élastique même après la cuisson.

Utilisations :

1. Réhydrater les trompettes 30 minutes dans de l’eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les champignons)
2. Rincez-les et utilisez les comme des fraiches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse d’oie.
3. Filtrez l’eau de réhydratation et incorporez-le dans votre préparation.
4. Les trompettes de part leur texture nécessite une cuisson prolongée

Vous l’emploierez pour préparer vos sauces d’accompagnement à base de crème fraiche entière ou réduite en poudre.

Elles accommoderont avec bonheur toutes les viandes blanches et rouges mais également les poissons tels que la raie, le turbot ainsi que les poissons fins de rivière : brochet, sandre, truite…

Simplement réhydrater puis sauter dans de la graisse d’oie accompagnée d’une persillade la trompettes ravira les papilles les plus exigeantes.