Trompettes de la mort - Qualité premium

Gina-Épices

Poids

13,00

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Description

 

Les trompettes de la mort , Craterellus cornucopioide, doivent leur nom au fait qu’elles apparaissent aux alentours de la fête des mort (le 2 novembre).
De par son aspect, ce champignon évoque une trompette, avec son chapeau en forme de pavillon, creusé d’une large cavité qui se prolonge jusqu’en bas du pied ; de couleur grise ou noire, il est recouvert d’une cuticule pelucheuse.
Malgré son nom sinistre la trompette est un excellent comestible, elle possède une chair fine et délicate Sa chair, faiblement amère, exhale un léger parfum de mirabelle. Elle garde sa consistance légèrement élastique même après la cuisson.

Utilisations :
 - Réhydrater les trompettes 30 minutes dans de l’eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les champignons)
 - Rincez-les et utilisez les comme des fraiches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse d’oie.
 - Filtrez l’eau de réhydratation et incorporez-le dans votre préparation.
 - Les trompettes de part leur texture nécessite une cuisson prolongée.

Vous l’emploierez pour préparer vos sauces d’accompagnement à base de crème fraiche entière ou réduite en poudre.

Elles accommoderont avec bonheur toutes les viandes blanches et rouges mais également les poissons tels que la raie, le turbot ainsi que les poissons fins de rivière : brochet, sandre, truite…

Simplement réhydratées puis sautées dans de la graisse d’oie accompagnées d’une persillade les trompettes raviront les papilles les plus exigeantes.

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Trompettes de la mort

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