Morilles sauvages de Patagonie - Qualité premium

Les morilles sauvages, Morchella Conica & Esculenta, ont été cueillis dans les forêts natives de la Patagonie (entre le Chili et l'Argentine).
Il s'agit d'une morille de qualité "spéciale" (sans queue, ni brisure) dont la taille est comprise entre 3 et 5 cm.
La morille sauvage de Patagonie a une saveur de noisette aux riches arômes boisés. Son bouquet et sa rareté en font l'un des champignons les plus recherchés des gastronomes.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica et Esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.

Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les Morilles sauvages de Patagonie  ?

Vous l’apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles  recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont  à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche …

Comment réhydrater les Morilles ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser les avec une fourchette.
 - Filtrer le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Coquille Saint-Jacques aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 30 g de morilles séchées
- 80 ml de bouillon de poisson
- 80 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Réhydratation des morilles : placez les morilles séchées dans un bol et versez le bouillon chaud sur celles-ci. Laissez-les tremper pendant environ 2 heures. Une fois réhydratées, égouttez-les soigneusement et conservez le bouillon.
- Préparation des coquilles Saint-Jacques : éponger les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
- Sauce aux morilles : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les morilles réhydratées dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez-le réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de poisson, ainsi que la crème fraîche épaisse. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Remettez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce aux morilles. Réchauffez-les doucement dans la sauce pendant environ 1 à 2 minutes.
- Servir accompagné de riz blanc.