Morilles séchées sauvages de Macédoine - Qualité extra

Ces morilles sauvages, Morchella conica & esculenta, ont été cueillis dans les forêts macédonienne.
Il s'agit d'une morille de qualité "extra" ( avec queue et sans brisure) dont la taille est comprise entre 1 et 4 cm.
La morille de Macédoine a une délicate saveur de noisette et de sous-bois.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica  et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.

Comment utiliser les morilles sauvages de Macédoine en cuisine ?

Vous l’apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux  le poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles, recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont  à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche…
La coquille Saint-Jacques aux morilles que vous proposerez un soir de fête restera dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.

Conseils de préparation :

Réhydratez les morilles quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles)
Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation.
La morille nécessite une cuisson longue mais sans exagération.

Idées de recettes

Poulet au vin jaune et aux morilles séchées

Ingrédients (6 personnes) : 
   - 1 poulet découpé en morceaux
   - 40 g de morilles séchées
   - 100 g de farine
   - 1 gros oignon
   - 25 cl de crème fraiche
   - 25 cl de bouillon de volaille
   - 10 cl d'huile
   - 1 bouteille de vin jaune
   - sel, poivre
Préparation :
. Faites revenir les morceaux de poulet farinés dans une sauteuse en fonte.
. Faites revenir les oignons, lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le bouillon de volaille et le vin. Salez et poivrez.
. Laisser mijoter à couvert 30 minutes. 
. Pendant ce temps, faites hydrater les morilles dans de l'eau tiède. Rincez plusieurs fois pour retirer le sable et le jus de rinçage. Puis faites tremper dans du vin 10 à 20 minutes. 
. Ajoutez au poulet les morilles avec le vin de trempage. Recouvrez et laissez mijoter encore 20 minutes.
. Ajoutez la crème et un verre de vin jaune. Recouvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
. Servez avec du riz nature.