Morilles sauvages du Cachemire - Qualité spéciale premium

Ces morilles, Morchella conica & esculenta sauvages ont été cueillis sur les contreforts de l’Himalaya à 3500 mètres d'altitude après la fonte des neiges.
Ce produit d’exception  à une saveur beaucoup plus puissante que les autres morilles due à sa façon d'être séchée.
La couleur, l'odeur et la saveur de cette morille sont incomparable et sans égal.
Il s'agit d'une morille de qualité "spéciale" (sans queue ni brisures) dont la taille est comprise entre 1,5 et 4 cm.
La morille du Cachemire a une saveur de noisette aux riches arômes boisés et légèrement fumé.
Son bouquet et sa rareté en font l'un des champignons les plus recherchés des gastronomes.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.

Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les morilles sauvages du Cachemire.

La légère fumaison donne à cette morille une touche légèrement boisée et une note subtilement fumée qui complète parfaitement leur profil gustatif unique. Cette technique de traitement leur confère une saveur plus intense et complexe par rapport aux morilles séchées classiques.La morille du Cachemire s'associe à merveille avec les viandes rouges et les volailles. 

Comment réhydrater les Morilles ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser les avec une fourchette.
 - Filtrer le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Croutes aux morilles au vin jaune

Ingrédients pour 4 personnes 
- 25 g de morilles séchées
- 4 tranches de pain de campagne
- 30 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de comté râpé
- 50 ml de vin jaune
- Sel et poivre
Préparation :
- Réhydrater les morilles dans un petit volume d’eau chaude pendant 15-20 minutes, puis filtrer le liquide de réhydratation.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez les tranches de pain de campagne en formes désirées pour les croûtons. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les du four et réservez-les.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée puis faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les morilles dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 10 minutes.
- Versez le vin jaune et le liquide de réhydratation dans la poêle avec les morilles et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire.
- Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec les morilles. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez les croûtons sur un plat à gratin et  versez la sauce aux morilles généreusement sur les croûtons.
- Saupoudrer généreusement de comté râpé et passer sous le grill pendant 5 minutes.
La croûte aux morilles est maintenant prête à être dégustée ! Servez-la en entrée ou en plat principal accompagnée d'une salade verte. Profitez de cette savoureuse combinaison de morilles et de sauce crémeuse sur des croûtons croustillants. Bon appétit !