Morillons 3-5 cm - Verpe de Bohème

Le morillon, Ptycoverpa bohemica, fait partie de la famille des morilles, sa saveur et son goût sont similaire à la morille avec un prix beaucoup plus abordable.
Ces champignons ont été cueillis dans les montagnes du Tian Shan au Kirghizistan (un pays d'Asie centrale montagneux le long de la route de la soie, ancienne route commerciale entre la Chine et la Méditerranée).
Leur goût est un mélange subtil de noisette, avec une légère amertume en fin de bouche. Riches en nutriments, ils apportent également une note umami qui rehausse les plats. En cuisine, les morillons séchés sont une véritable pépite pour les chefs à la recherche d'ingrédients raffinés et savoureux.

Comment utiliser les morillons ?

Vous les apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux  le poulet au vin jaune 
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette ils enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont  à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche …

Conseils de préparation :

 - Réhydratez les morillons quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles)
 - Rincez-les et utilisez-les comme des champignons frais en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
 - Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation

Idée de recette :

Poulet aux morillons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de poulet
- 20 g de morillons séchés
- 20 cl de bouillon de poulet
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 200 ml de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre 
Préparation :
- Réhydratez les morillons dans le bouillon de volaille bouillant.
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à l'intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, puis faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les morillons dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
- Réduisez légèrement le feu et ajoutez le bouillon de poulet filtré  dans la poêle avec les morilles.
- Remuez bien et laissez réduire pendant environ 5 minutes puis ajouter la crème et cuire pour que la sauce s'épaississe légèrement. 
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Remettez les filets de poulet dans la poêle avec la sauce aux morillons, réchauffer pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- Servez le poulet aux morillons chaud.
- Accompagnez-le de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes de saison.
Cette recette vous permettra de profiter de la saveur unique des morillons en les associant aux tendres filets de poulet. Bon appétit !