Girolles séchées - Qualité premium

Gina-Épices

Giroles
girolles dans la foret
girolles dans les feuilles

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Description

La girolles, Cantharellus cibarius est un champignon de couleur jaune orangée composé d’un chapeau en forme d’entonnoir relié à un pied tout en longueur. Sa taille varie de 4 à 8 cm avec parfois des spécimens de plus de 12 cm. Elle pousse dans les bois généralement de feuillus dès le mois de juin et jusqu’au premières gelées. Elle affectionne particulièrement les sols pauvres en calcaires avec un environnement humide et tiède.
La girolle est le champignon comestible le plus connu et souvent le ramasseur a le bonheur de trouver des tapis de ce noble champignon et il n’est pas rare d’en cueillir des centaines après une bonne pluie durant une période de pleine lune. De plus ce champignon a la particularité de ne jamais être véreux !
Souvent appelée à tort chanterelle, on la nomme également princesse des bois, ou encore la fée jaunotte.
Ses attributs de fée ou de princesse suffisent à comprendre combien est grande sa valeur gustative.
La girolles séchées est un concentré d’arômes où se mêlent des notes fruitées de pêche, des effluves de sous-bois avec une pointe poivrée.
Ces girolles sauvages qui ont été récoltées dans les forêts de Macédoine sont d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, avec les morilles , les cèpes et les trompettes des morts  elles font partie des champignons les plus savoureux.

Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les girolles séchées en cuisine ?

Ce délicieux champignon une fois réhydraté se déguste seul ou en accompagnement.
On associe souvent la girolle avec les viandes blanches telles que le veau, les volailles, le porc mais son domaine de prédilection c’est l’association avec des produits maritimes : avec la girolle le mélange terre mer est un pur régal, n’hésitez pas à concocter :
 - le duo coquille St-Jacques girolles qui est une merveille gastronomique
 - les moules sauce paulette agrémentée de girolles…
 - les filets de poissons blancs avec une sauce crémée aux girolles
 - les huitres tièdes au sabayon de girolles

Comment réhydrater les girolles ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
 - Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Croûte de girolles au vin jaune pour 4 personnes

Ingrédients ;
  - 200 g de girolles séchées
  - 400 ml de crème fraiche épaisse entière
  - 10 cl de vin jaune ou de cépage savagnin
  - 50 g de graisse de canard ou beurre
  -  4 grosses tranches de pain de campagne grillé
  - 2 càs d’échalote en lanière
  - 1 bouillon cube
  - 100 g de comté rappé
  - 5 g de persil déshydraté
  - Sel
  - Poivre noir moulu 

Réhydrater les girolles et les échalottes dans 25 cl d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant 30 mn.
Puis récupérer les et filtrer le bouillon.
Faire sauter les échalotes et les girolles dans la graisse de canard, puis ajouter, le bouillon, la crème, le persil et le vin.
Cuire à petit feu jusqu’à épaississement de la préparation
Saler, poivrer et répartir sur les 4 tranches de pain.
Saupoudrer de comté rappé
Passer au grill et déguster immédiatement.

Quelles sont les vertus des girolles ?

La girolle comme beaucoup de champignon est très intéressante pour son apport nutritif : elle est peu calorique, riche en protéines et en oligoéléments. Elle apporte des vitamines essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.

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