Shiitakés tranchés- Lentins du chêne

Le shiitake, Lentinula edodes est un champignon de couleur marron composé d’un chapeau bien rond relié à un pied charnu. Il dispose de lamelles beiges serrées avec un anneau laineux  sur toute sa périphérie.
Ce champignon, qui nous vient d’Asie, est également nommé lentin du chêne. Il pousse sur le bois mort d’arbre feuillus tels que les chênes, les hêtres. Il affectionne particulièrement l’arbre nippon le Shii qui lui a donné son nom le shiitake.
Véritable star au Japon et en Chine où il est le champignon le plus consommé, le lentin possède une texture moelleuse avec un délicieux goût et des vertus nutritionnelles considérables.
Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les shiitakés en cuisine ?

Ce délicieux champignon une fois réhydraté se déguste seul ou en accompagnement avec des légumes sautés, des pommes de terre…
On associe souvent le shiitaké avec les viandes blanches telles que le veau, les volailles, le porc mais son domaine de prédilection est son association avec des salades végétariennes.

Comment réhydrater les shiitakes ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (eau, bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
 - Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Shiitake en persillade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de shiitakés séchés tranchés
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire tremper les shiitakés séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis les égoutter.
- Hacher finement l'ail, le persil et l'oignon.
- Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le persil et l'oignon, et faire revenir pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les shiitakés dans la poêle et faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre brun, 10 cl d'eau et une pincée de poivre noir moulu. - Verser ce mélange dans la poêle.
- Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Servir en accompagnement de viande grillée