Matsutakés séchés en lamelles

Le matsutaké, tricholoma matsutake, a un chapeau de couleur beige à brun, avec des écailles ou des lignes blanches distinctives. Il a une forme généralement ronde et sa taille peut varier de quelques centimètres à plusieurs dizaines de centimètres de diamètre.
Le matsutaké est un champignon hautement prisé dans la cuisine asiatique, en particulier au Japon, où parler de matsutake dans l’Empire du soleil levant, c’est un peu comme parler de truffe en France !!
Ce champignon est célèbre pour son parfum distinctif et puissant avec une odeur boisée, épicée et légèrement fruitée. Son parfum unique est l'une des raisons pour lesquelles il est si apprécié dans la cuisine.
Il est considéré comme un mets de luxe et est souvent utilisé dans des plats raffinés. Au Japon, il est  utilisé dans des soupes, des bouillons, des ragoûts et des plats de riz. Sa saveur intense et son parfum caractéristique ajoutent une note umami distincte aux plats.
 Le matsutake occupe une place importante dans la culture japonaise. Il est souvent associé à l'automne et à la célébration du kōyō (le changement de couleur des feuilles d'automne). La cueillette des matsutake est également une activité populaire au Japon, où les gens partent à la recherche de ces champignons précieux dans les bois.
Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les matsutakés en cuisine ?

Ce délicieux champignon une fois réhydraté se déguste seul ou en accompagnement avec des légumes sautés, des pommes de terre…
On l'associe souvent avec les viandes blanches telles que le veau, les volailles, le porc mais son domaine de prédilection est son association avec des salades végétariennes.

Comment réhydrater les matsutakés ?

- Mettez à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (eau, bouillon de volaille, crème fraiche, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Pressez avec une fourchette.
 - Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Riz aux matsutakés :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de riz japonais
- 50 g de matsutaké séché
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Préparation :
- Réhydratez les matsutakés
- Rincez le riz japonais à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire le riz selon les instructions de cuisson.
- Dans un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Ajoutez les matsutakés et les dés de carotte dans la poêle. Faites sauter le tout pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez la sauce soja dans la poêle et mélangez bien pour enrober les légumes et les matsutakés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Une fois le riz cuit, ajoutez-le dans la poêle avec les légumes et mélangez délicatement pour combiner les saveurs.
- Laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
- Servez le riz chaud. Vous pouvez garnir avec de la ciboule ou de la coriandre fraîche pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.
Cette recette simple met en valeur la saveur distincte du matsutake tout en ajoutant des légumes croquants et du riz parfumé. Vous pouvez également adapter la recette en ajoutant d'autres légumes de saison. Bon appétit !