Morilles sauvages du Canada - Qualité premium

Ces morilles Morchella Conica & Esculenta ont été cueillies dans les forêts boréales du Canada ravagées par le feu. Les morilles sont triées, leur queue est retirée puis elles sont mises à sécher naturellement.
Les morilles du Canada ont une saveur délicieuse et unique qui les distingue des autres types de champignons. Leur goût est souvent décrit comme étant riche, boisé, noisetté et légèrement sucré. Cette combinaison de saveurs complexes fait de cette morille un ingrédient très apprécié dans la cuisine haut de gamme.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica  et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.
Ces morilles sont de qualité "spéciales", c'est à dire sans queue et sans brisures, elles ont une taille comprise entre 4 et 7 cm
Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les morilles ?

Les morilles séchées peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine pour apporter leur saveur unique à vos plats. Voici quelques étapes pour les utiliser:
- Réhydratation : Avant de les utiliser, vous devez réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 20 à 30 minutes, voire plus longtemps si elles sont très sèches. Une fois réhydratées, elles vont regagner leur volume et leurs caractéristiques de texture.
- Filtrage : Une fois réhydratées, égouttez les morilles. Filtrez et gardez le liquide de réhydratation, car il peut être utilisée pour ajouter de la saveur à vos plats, notamment dans les sauces ou les soupes.
- Cuisson : Les morilles réhydratées peuvent être cuisinées de différentes manières. Voici quelques idées :
   - Sauté : Faites sauter les morilles dans du beurre ou de l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes pour accompagner des viandes ou des plats de pâtes.
   - Sauce : Ajoutez les morilles à une sauce crémeuse pour accompagner des viandes, des volailles ou des légumes.
   - Garniture : Utilisez les morilles dans une garniture pour agrémenter des plats de viande ou de poisson.
   - Risotto : Incorporez les morilles dans un risotto crémeux pour une touche d'élégance et de saveur.
   - Omelette : Ajoutez des morilles à une omelette pour une version gourmande de ce plat classique.
   - Farcir : Utilisez les morilles dans des farces pour les volailles ou les légumes.

Les morilles séchées se marient particulièrement bien avec des ingrédients comme la crème, le beurre, les échalotes, l'ail, les herbes fraîches et les viandes tendres. Elles peuvent être utilisées pour rehausser le goût de nombreux plats, mais elles sont particulièrement délicieuses avec des viandes fines comme le poulet, le veau et les poissons.

Comment réhydrater les Morilles ?

- Mettre à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser les avec une fourchette.
 - Filtrer le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette : 

Turbot aux morilles 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de turbot (environ 150 g chacun)
- 30 g de morilles séchées
- 100 ml de bouillon de poisson
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre 
Préparation :
- Mettre les morilles séchées dans un bol et couvrez-les du bouillon de volaille bouillant. Laissez-les tremper pendant 1 heure ou 2 pour les réhydrater. Une fois réhydratées, égoutter-les et garder le bouillon pour plus tard.
- Assaisonner les filets de turbot avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les filets de turbot et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à point. Retirer les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes. Ajouter les morilles réhydratées dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Verser le bouillon et le vin blanc dans la poêle avec les morilles. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise un peu. Ajoutez la crème épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires.
- Servir les filets de poissons nappés de sauces aux morilles accompagné d’un riz blanc.