Mousserons - Qualité premium²

Les mousserons marasmus oreades sont des champignons qui font partie de la famille des marasmes. Son appartenance au genre marasmus signifie notamment que son pied cylindrique, long et raide, peut subir plusieurs torsions sur lui-même sans se rompre : en effet il est tenace et d’une grande élasticité. Il supporte un chapeau de taille modeste (2-3cm) conique d'une couleur beige chamoisé. Ces champignons ont été ceuillis dans les forêts semi-désertiques de la Turquie.
Le mousseron, également appelé corriolette, pousse dans les prés humides du monde entier. On le retrouve souvent en groupe formant des cercles que l’on appelle rond de sorcières. On le retrouve aussi bien en plaine qu’en moyenne montagne de la fin du printemps jusqu’au milieu de l’automne.
Sa cueillette est laborieuse étant donné sa taille mais le résultat en vaut la peine !! La chair blanche et ferme du chapeau est universellement appréciée, elle a une saveur douce et exhale un parfum cyanique d’amande amère. Il fait partie des champignons classés excellent comestible

Nos champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Comment utiliser les mousserons séchés en cuisine ?

Ce délicieux champignon accompagne merveilleusement toutes les viandes : blanches, rouges, volailles, abats…ainsi que les poissons noble comme la lotte, la raie, les filets de daurades…
Il peut s’utiliser seul juste réhydraté puis sauté dans de la graisse de canard accompagné d’une persillade ou en sauce à base de crème ou de fond de viande.

Comment réhydrater les mousserons ?

. Faites tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (bouillon de volaille, crème fraiche, café, thé noir, lait...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
. Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Omelette aux mousserons  pour 4 personnes

Ingrédients ;
  - 12 œufs
  - 50 ml de crème fraiche épaisse
  - 25 g de mousserons séchés
  - 50 g de graisse de canard ou beurre
  - 1 oignons
  - 1 bouillon cube
  - 1 grande tasse de thé noir
  - 1 càs d'ail semoule
  -  sel et poivre du moulin

Réhydrater les mousserons dans le thé bouillant et le bouillon cube pendant 30 mn.
Récupérer les champignons et filtrer le thé.
Faire dorer l’oignon dans la graisse de canard puis ajouter, le thé, la crème, l'ail et les mousserons.
Cuire jusqu’à réduction complète.
Battre les œufs et mélanger avec la préparation.
Cuire l’omelette jusqu’à ce qu’elle soit baveuse.