Ces morilles sauvages, Morchella conica & esculenta, ont été cueillis dans la province des "montagnes enneigées" (signification littéraire de Himachal Pradesh) sur les contreforts de l’Himalaya à 3500 mètres d'altitude après la fonte des neiges.
Il s'agit d'une morille de qualité "spéciale" (sans queue ni brisure) dont la taille est comprise entre 3 et 5 cm.
Ce produit d’exception à une saveur beaucoup plus puissante que les autres morilles due à sa façon d'être séchée.
La couleur, l'odeur et la saveur de cette morille sont incomparable et sans égal.
La morille du Himachal Pradesh a une saveur de noisette aux riches arômes boisés et légèrement fumé.
Son bouquet et sa rareté en font l'un des champignons les plus recherchés des gastronomes.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais les variétés Conica et esculenta sont les plus appréciées pour leurs puissances aromatiques.
Utilisations :
Vous l’apprécierez en sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux le poulet au vin jaune et l'inoubliable croûte aux morilles recette emblématique de la cuisine franc-comtoise.
En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette elles enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.
Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont à merveille avec ce noble champignon. Sans oublier les poissons sauvages de rivière le sandre, le brochet, la perche …
La coquille st Jacques aux morilles que vous proposerez un soir de fête restera dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.
Conseils de préparation :
Réhydratez les morilles quelques minutes dans de l'eau chaude (le liquide doit juste recouvrir les morilles)
Rincez-les et utilisez-les comme des fraîches en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard.
Filtrez l'eau de réhydratation pour éliminer les impuretés et incorporer la dans votre préparation.
La morille nécessite une cuisson longue mais sans exagération.
