Champignons noirs séchés

Les champignons noirs également connus sous le nom scientifique Auricularia polytricha, sont une espèce de champignons comestibles appartenant à la famille des Auriculariaceae. Ils sont largement cultivés et consommés dans de nombreux pays d'Asie, notamment en Chine, au Japon et en Corée.
Ils sont reconnaissables par leur couleur foncée, presque noire, et leur forme semblable à une oreille. Ils ont une texture gélatineuse et une saveur douce et légèrement boisée. Les champignons noirs sont utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier dans les plats sautés, les soupes, les sauces et les plats végétariens.
Ces champignons sont appréciés pour leur texture unique et leur capacité à absorber les saveurs des autres ingrédients. Ils sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le fer et le cuivre. De plus, ils sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour de nombreux plats.
Lors de la préparation des champignons noirs, il faut les réhydrater en les faisant tremper dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et malléables. Ils peuvent ensuite être utilisés dans différentes recettes selon les préférences culinaires.
Les champignons sont conditionnés dans un sachet kraft zippé. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation toutefois ces champignons sauvages n’ayant subi aucun traitement nous vous conseillons de les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour les mettre à l’abri des insectes qui en raffolent !

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser les champignons noirs en cuisine ?

Les champignons noirs Auricularia polytricha sont polyvalents et peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine asiatique :
- Sautés : Les champignons noirs peuvent être sautés avec d'autres légumes, de la viande ou du tofu pour créer un plat savoureux. Commencez par faire sauter des légumes ou des ingrédients protéinés dans une poêle ou un wok avec de l'huile. Ajoutez ensuite les champignons noirs réhydratés et préalablement égouttés. Assaisonnez selon vos goûts avec de la sauce soja, du gingembre, de l'ail ou d'autres épices.
- Soupes : Les champignons noirs ajoutent de la saveur et une texture intéressante aux soupes. Vous pouvez les ajouter à des soupes claires ou épaisses, comme une soupe miso ou une soupe aux champignons. Il suffit de les réhydrater et de les ajouter aux autres ingrédients de la soupe pendant la cuisson.
- Plats mijotés : Les champignons noirs peuvent également être utilisés dans des plats mijotés. Ils se marient bien avec des viandes comme le porc ou le poulet, ainsi qu'avec des légumes et des sauces. Ajoutez-les au plat en cours de cuisson et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien imprégnés des saveurs.
- Salades : Les champignons noirs peuvent également être utilisés dans des salades. Après les avoir réhydratés et égouttés, vous pouvez les ajouter à une salade composée de légumes frais, de nouilles ou de vermicelles de riz. Assaisonnez avec une vinaigrette légère ou une sauce à salade pour ajouter de la saveur.

Comment réhydrater les champignons noirs ?

- Mettez à tremper les champignons quelques heures dans un liquide chaud, (eau, bouillon de volaille, de légumes...) celui-ci doit juste recouvrir les champignons. Presser avec une fourchette.
 - Filtrez le liquide de réhydratation à l'aide d'un chinois étamine ou d'un papier absorbant et incorporez-le dans votre préparation.

Idée de recette :

Soupe de porc aux champignons noirs

Ingrédients pour 4 personnes :
 ​- 300 g de porc (épaule ou poitrine), coupé en petits morceaux
- 10 g de champignons noirs séchés (Auricularia polytricha), réhydratés et égouttés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- Sel et poivre
Préparation :
- Réhydratez les champignons noirs séchés en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les et coupez-les en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Ajoutez les morceaux de porc dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajoutez les champignons noirs réhydratés, les rondelles de carotte et mélangez bien le tout.
- Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les saveurs se soient bien développées.
- Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huître à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
- Servez la soupe de porc aux champignons noirs bien chaude.