Sauge officinale
Sauge fraiche

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Poids

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Description

La sauge Salvia officinalis également appelée thé de Provence ou langue de chameau pousse à l'état sauvage dans les regions méridionnales ou elle adore les sols pauvres, sec et ensoleillés. Cette plante rustique présente des feuilles revétues de duvet et peut atteindre une hauteur de un mètre. Au printemps elle se pare de magnifique fleurs bleutées et roses qui peuvent durer jusqu'au milieu de l'été.
Elle fait partie des végétaux connu depuis l'aube des temps pour ses vertus, d'ailleur son nom est tiré du latin Salvia qui signifie sauver !! 
Elle était l'herbe sacrée des romains, les grecs antiques en faisaient confire les feuilles dans du vinaigre.
En plus de ses multitudes vertus la sauge possède un parfum légèrement camphré qui s'accorde avec bonheur avec nombre de plats.

Comment utiliser la sauge en cuisine ?

La sauge est excellente avec les volailles, les viandes blanches, le porc, les gibiers, mais son compagnon idéal est le veau.
Quelques feuilles parfumeront les marinades, les court-bouillons ainsi que les vinaigrettes.
Cette herbe aromatique est consommée dans tous le bassin méditerranéen :
  - En italie on l'apprécie dans les ragouts de haricots blancs, les saltimbocccas, l'osso buco, les piccatas de veau, les pâtes alla griscia.
  -
En provence elle fait partie des ingrédients nécéssaire à la préparation de l'aïgo boulido.
  - En grèce elle est largement utilisée sous forme de d'infusions aux vertus digestives.
Elle s'utilise également association avec les poissons cuits en papillotte elle...
Cette herbe aromatique se consomme également en tisane pour profiter de ses propriétés antiseptiques et digestives. 

Idées de recettes

Aïgo boulido Espigoulais (4 personnes)

Ingrédients :

   - 6 gousses d'ail
   - 3 feuilles de laurier
   - 3 feuilles de sauge
   - 1 càs de thym gris en feuille
   - 2 càs d'huile d'olive
   - 1 càc de sel  fou d'Espigoule
   - 1 pinçée de poivre noir
   - 1 jaune d'oeuf
   -  Quelques tranches de pain grillé.

Préparation :
Mettre à bouillir un litre d'eau avec les aromates, le sel fou, les gousses d'ail écrasées et l'huile d'olive.
Maintenir l'ébulition pendant 15 minutes puis filtrer.
Incorporer le jaune d'oeuf en le battant vigoureusement pour épaissir la soupe.
Servir bien chaud sur les tranches de pain grillé

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