Aneth sommités

L’aneth anethum graveolens est une plante vivace aromatique de la famille des apiacées également nommé faux anis ou fenouil bâtard. Ses feuilles présentent une saveur anisée subtile proche du fenouil et de l'anis vert.
La sommité est la partie de la plante qui comprend la fleur et l'extrémité de la plante. C'est avec la graine la partie la plus aromatique de la plante.
L'aneth est très utilisé dans les pays nordiques où on l’ajoute dans les marinades et les saumures pour parfumer les conserves de poissons, ainsi que dans le pain, les pommes de terres au four, ainsi que les pâtisseries.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les sommités d'aneth ?

Parfait en accompagnement du poisson grillé, en papillote ou au court-bouillon. Il relèvera merveilleusement les poissons gras fumés.
Vous l’emploierez pour parfumer vos pickles de cornichons, vos champignons à la grecque, vos endives braisées ou sa subtile saveur anisée conviendra à merveille.
Sa présence dans vos sablés, canistrelli et autres biscuits sera le gage d’une réussite culinaire.     
Il se consomme également en tisanes, décoctions, ou infusions de manière à profiter de ses bienfaits .
Macéré dans de l’alcool il vous donnera une liqueur très parfumée : l’aquavit.

Idée de recette :

Filet de porc à l’aneth pour 4 personnes

Ingrédients :
  - 4 gousses d’ail
  - 2 cuillère à café d’aneth en sommités
  - 10 cl d’huile d’olive  
  - 2 cuillère à café de poivre noir.
  - 1 filet de porc de 500 g
  - 1 bouillon cube de viande
  - 2 oignons
  - Sel
Dans un mixeur introduire les sommités d’aneth, le poivre, les gousses d’ail, 5 cl d’huile d’olive, le bouillon cube et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Ciseler les oignons et cuire 5 minutes avec le restant d’huile dans un faitout ajouter le filet de porc enduit de la pâte d’épices.
Enfourner à 200°c pour 20-25 mn.
Découper le filet en médaillons et servir avec du riz