Sarriette en feuille

La sarriette est une plante emblématique du sud de la France. En Provence nous l'appelons le pèbre d'aï, littéralement le poivre des ânes du fait de son parfum poivré.
Elle s'utilise comme nombres de plantes aromatiques pour relever le goût des grillades, parfumer un ragout, une daube ou civet de gibier, les tomates à la provençale...
Elle accompagne à merveille les fromages de chèvre frais ou affinés.
Mais la sarriette traine ègalement une réputation sulfureuse de part ses effets aphrodisiaques du fait de ses vertus toniques lorsqu'elle est consommée sous formes de tisane...
Macérée dans un alcool de fruit en association avec du miel de lavande, la sarriette donnera un excellent digestif.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la sarriette en cuisine ?

La sarriette est une herbe aromatique utilisée en cuisine pour ajouter une saveur subtilement poivrée et légèrement mentholée à vos plats. Voici quelques façons courantes d'utiliser la sarriette en cuisine :
- Assaisonnement pour viandes : La sarriette se marie très bien avec les viandes, en particulier les viandes de volaille, d'agneau et de porc. Utilisez-la pour assaisonner vos marinades, frottez-la sur les viandes avant la cuisson ou ajoutez-la aux sauces et aux jus de viande pour rehausser la saveur.
- Plats mijotés : La sarriette est souvent utilisée dans les plats mijotés, tels que les ragoûts, les soupes et les sauces. Elle ajoute une note herbacée et aromatique qui se marie bien avec les ingrédients riches et mijotés pendant une longue période.
- Légumes grillés : Saupoudrez de la sarriette sur vos légumes avant de les griller. Cela ajoutera une touche d'arôme supplémentaire qui se développera pendant la cuisson.
- Plats à base de haricots : La sarriette est traditionnellement utilisée dans les plats à base de haricots, tels que les haricots blancs, les lentilles ou les pois chiches. Elle aide à équilibrer la saveur des légumineuses et les rend plus digestes.
- Pains et pâtes : Vous pouvez incorporer de la sarriette séchée ou fraîche dans la pâte à pain ou à pizza pour ajouter une note herbacée et parfumée à vos produits de boulangerie faits maison. Vous pouvez également l'ajouter à vos pâtes fraîches ou sèches pour donner une saveur supplémentaire.
- Marinades pour légumes : Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail et de la sarriette pour mariner vos légumes avant la cuisson. Cela les aromatisera et leur donnera une saveur délicieuse.
- Infusions et vinaigres aromatisés : Vous pouvez préparer une infusion à la sarriette en faisant bouillir de l'eau avec des feuilles de sarriette. Laissez infuser pendant quelques minutes, puis filtrez et dégustez. Vous pouvez également ajouter des branches de sarriette à du vinaigre pour créer un vinaigre aromatisé.
Il est préférable d'ajouter la sarriette vers la fin de la cuisson pour préserver au mieux sa saveur. Vous pouvez utiliser la sarriette séchée ou fraîche en fonction de vos préférences et de la disponibilité des herbes. Expérimentez avec la sarriette dans vos recettes et découvrez comment elle peut enrichir vos plats avec son arôme distinctif.

Idée de recette :

Brochettes de poulet à la sarriette.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filet de poulet, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sarriette hachée
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre, au goût
- Brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Préparation :
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la sarriette hachée, l'ail émincé, le sel et le poivre.
- Ajoutez les cubes de poulet dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade à la sarriette. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
- Enfilez les cubes de poulet mariné sur les brochettes trempées dans l'eau.
- Placez les brochettes de poulet sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré.
- Retirez les brochettes de poulet du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
- Servez les brochettes de poulet à la sarriette avec des accompagnements de votre choix, tels que du riz, des légumes grillés ou une salade fraîche.
- Les brochettes de poulet à la sarriette sont savoureuses et parfumées. La sarriette ajoute une note poivrée et aromatique qui se marie bien avec la tendreté du poulet. Profitez de ce plat simple et délicieux lors de vos repas en plein air ou pour une soirée barbecue.