Maya sauce mole - Mélange d'épices mexicain

Le mélange maya est un mélange d’épices originaire du Mexique. Ce mélange fut élaboré au XVème siècle par des religieuses recevant à l'improviste leur archevêque. Celles-ci mélangèrent les quelques ingrédients de leur placard et mijotèrent une sauce pour accommoder une volaille.
Cette sauce que l’on nomme au Mexique mole fut fort apréciée par les convives et se rependit dans tous le Mexique.

Composition :

- Fèves de cacao
- Amande
- Ail
- sésame doré
- Cassonade
- Bois d'Inde
- Piment de Cayenne
Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Il est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Information allergènes :

Nos produits sont fabriqués et conditionnés dans un atelier manipulant: soja, céleri, moutarde jaune et noire, sésame, fruits à coque, arachides, gluten, mollusques, crustacés et poissons.
Malgré nos précautions il se peut que nos produits en contiennent des traces !

Comment utiliser le mélange maya en cuisine ?

Ce mélange s’utilise pour élaborer la fameuse sauce mole mexicaine qui accompagne généralement le poulet.

Idées de recettes

Mole poblano

Ingrédients pour 4 personnes :
  - 4 cuisses de poulet
  - 2 oignons
  - 2 gousses d’ail
  - 1 bâton de cannelle
  - 10 g de bouillon de viande
  - 400 g de tomates concassées
  - 100 g de raisin sec
  - 3 cuillères à soupe de mélange Maya
  - 10 g de sésame doré
  - Huile d’olive
  - Sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons et l’ail finement émincés dans de l’huile d’olive et réserver.
Colorer les cuisses de poulet à feux vif avec le bâton de cannelle.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon et le mélange ail oignon.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Retirer les cuisses de poulet et éliminer le bâton de cannelle.
Passer au mixer la sauce en ajoutant 3 cuillère à soupe de mélange Maya.
Rectifier l’assaisonnement
Servir accompagné d’ un riz blanc saupoudré de graines de sésame doré et de raisins secs.