Cannelle moulue

Name: Cannelle moulue
Brand: Gina-Épices
SKU: -17
Price: 5.50 EUR
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Description du produit « Cannelle moulue »

La cannelle de Ceylan Cinnamomum verum est l’écorce d’un arbre de la famille des lauriers originaire du Sri Lanka, le cannelier. Cet arbre atteint 10 mètres de hauteur, l’écorce de ses branches et rameaux est récoltée pendant la saison des pluies. Mise à sécher l’écorce s’enroule sur elle-même pour former des bâtons que l’on nomme également tuyaux.
Cet épice connue depuis l’antiquité a longtemps attiré la convoitise et a été la cause de la guerre des épices où français, hollandais, portugais se déchirèrent pour s’en garder le monopole.
Dans les pays occidentaux, la cannelle de Ceylan est désormais plutôt réservée aux préparations sucrées ( crèmes, compotes, tartes, riz au lait…) On en parfume également les boissons chaudes, thés, hypocras, rhum arrangés, chai massala, cafés, vin chaud. Mais jusqu’à la fin du moyen âge et même au-delà elle accompagnait, conservait et relevait la viande, les poissons et les légumes, comme c’est le cas aujourd’hui dans la cuisine orientale. Sa puissante saveur servait à masquer le mauvais gout du vin et des viandes mal conservées.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser la cannelle ?

Si son utilisation en occident se limite généralement aux mets sucrés, elle parfume souvent au moyen orient, les viandes mijotées, notamment l’agneau. Mélangée avec des fruits séchés, elle farcit la volaille et le porc, et elle accompagne délicieusement les courges, potiron et patates douces.
Elle parfume les boissons chaudes telles que le thé, le chocolat, le café, le vin chaud ou encore l’hypocras.
On la retrouve également dans nombre de recettes de rhums arrangés.
Son alliance avec les pommes cuites est aussi reconnue que délicieuse.

Elle se consomme également en tisanes, décoctions, ou infusions de manière à profiter de ses bienfaits à vertus digestives et détoxifiantes.

Idées de recette :

Compote de coings à la cannelle

Ingrédients :
- 1 kg de coings bien mûr
- le jus de 2 citrons jaune
- 200 grammes de sucre blanc
- 5 g de cannelle moulue
Préparation :
- Laver soigneusement les coings
- Les éplucher et les épépiner et réserver.
- Dans une casserole mettre les épluchures, les pépins, 50 grammes de sucre ; le jus d’un citron et recouvrir d’eau. Faire bouillir 30 minutes et chinoiser le sirop.
- Cuire les coings coupés en cube dans ce sirop pendant 40 minutes, ajouter la cannelle.
- Mixer le tout et déguster froid.

Tajine abricot cannelle pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de collier d’agneau
- 10 grammes de cannelle
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 400 g d’abricots secs
- 15 g de bouillon de viande
- 1 tomate bien mûre
- 4 oignons
- Sel
Préparation :
- Réhydrater les abricots 2 ou 3 heures dans de l’eau tiède.
- Émincer les oignons et les placer dans un plat à tajine avec la viande, la cannelle et l’huile d’olive.
- Faire revenir sur feu fort puis ajouter les abricots, la tomate concassée et un verre d’eau.
- Saler poivrer et laisser cuire à couvert 45 mn.
- Servir accompagné d’une semoule.

Quelles sont les vertus de la cannelle ?

La cannelle est dotée de nombreuses vertus que l’homme a su exploiter depuis des millénaires. Elle est une bonne source d’antioxydant, elle a des propriétés antiseptique et antibactériennes.

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