Noix de Muscade

La noix de muscade Myristica frarans est le fruit d’un arbre d’aspect pyramidal, le muscadier originaire de l’archipel des Moluques en Indonésie. Cet arbre qui atteint 15 mètres de hauteur prospère dans les régions tropicales chaudes et humides.
Ses fruits de la forme d’abricots sont récoltés au printemps quand mûrs ils tombent à terre. Ils s’ouvrent alors, laissant apparaitre une enveloppe filamenteuse rouge (le macis) recouvrant une coque brune renfermant la noix. Les deux sont séparés et mis à sécher au soleil. Au bout de 6 mois de séchage les coques sont cassées et libèrent la noix.
Cet épice est fort apprécié depuis le moyen âge où les nations des grands explorateurs s’en disputer le commerce et le monopole : à l’époque une livre (environ 500 g) de muscade avait la valeur d’une vache !!
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser les noix de muscade?

La noix s’utilise en la râpant sur les préparations culinaires, pour profiter de son goût légèrement sucré et très aromatique Il vaut mieux ajouter la noix râpée en fin de cuisson car ses saveurs sont puissantes mais s’atténuent à la chaleur.

Idée de recette :

Galettes des Moluques pour 4 personnes

Ingrédients :
  - 1 kg de pomme de terre
  - 8 œufs 
  - 10 cl de lait de coco 
 - Noix de muscade râpée
  - poivre noir.
  - 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  - 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  -  5 cl d’huile
  - Sel
Préparation :
 - Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
 - Les écraser à la fourchette en incorporant le lait de coco, la muscade râpée, l’ail et la coriandre.
 - Battre les œufs en omelette et incorporer à la purée.
 - Assaisonner avec sel et poivre.
 - Cuire dans une poêle huilée et bien chaude en retournant à mi-cuisson.
 - Servir avec une salade verte