Le galanga alpinia galanga est une plantes originaire d'Inde de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
Son arôme délicat, fruité et camphré s'approche de celui de son cousin le gingembre mais avec une touche légèrement citronnée qui rappelle le Combava.
Il s’accorde avec bonheur avec de nombreuses cuisines du monde demandant des saveurs épicées et chaudes.
Il sera parfait pour surligner un curry, une tajine, un navarin d'agneau mais également dans toutes les préparations sucrées de sablés, biscuits, smoothies, milkshake...
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.
Comment utiliser le galanga en cuisine?
Le galanga est une épice "costaud", il supporte les températures élevées et peut s'ajouter du début à la fin de la recette.
Il suffit de le saupoudrer sur vos préparations, de bien mélanger pour profiter de ses saveurs citronnées et chaudes.
Idée de recette
Biscuits sablés au galanga
Ingrédients:
125 g de beurre mou à température ambiante
50 g de cassonade
180 g de farine type 45
15-20 g de galanga en poudre
Dans un cul de poule, travailler le beurre et la cassonade du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Puis tout en mélangeant ajouter la farine mélangée au galanga.
Façonner la pâte en boudin et l'entreposer au congélateur pendant 30 minutes pour la faire durcir.
Détailler le boudin en tranches de 2 cm, les poser sur papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Cuire environ 20 minutes en surveillant la cuisson, les sablés doivent rester moelleux.
Stocker dans une boîte hermétique.
Quelles sont les vertus du galanga ?
Le galanga est riche en substances actives dont des huiles essentielles (eugénol, cinéol), des sesquiterpènes, des flavonoïdes (galangine), de la vitamine C...
Le galanga est utilisé depuis des siècles dans les médecines traditionnelles indiennes, chinoises. Il est un constituant de base dans la pharmacopée ayurvédique du fait de ses nombreuses propriétés:
- Digestif : il stimule l’appétit, aide à lutter contre les nausées, les maux de ventre, les ballonnements et les flatulences.
- Hypocholestérolémiant : le galanga aide à réduire le taux de graisses dans le sang, agissant contre l’excès de cholestérol.
- Tonique
- Antibactérien et antifongique
- Anti-rhumatismale
- Antispasmodique
- Cardiovasculaire : le galanga aiderait à réduire les risques cardiaques et cardiovasculaires.
