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Safran pur en poudre

Gina-Épices

(4.67/5)

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Description du produit « Safran pur en poudre »

Le safran est la reine des épices et la plus chère. Il s'agit des pistils de la fleur du Crocus Sativus Lineus. Son prix se justifie par le fait que les stigmates du safran sont très légers et doivent être cueillis à la main, il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran. Cependant du fait de sa puissance aromatique une minuscule quantité suffira à magnifier un plat et à exalter les papilles de vos convives.
Notre safran est originaire d’Espagne dans la région de La Mancha est classé en catégorie 1 selon la règlementation internationale ISO/TS3632.
Cette catégorie d'excellence garantie une haute concentration en principes actifs :
- en crocine qui détermine son pouvoir colorant
- en picrocine qui détermine son pouvoir gustatif
- en safranal qui détermine son pouvoir olfactif
Chimiquement c'est l'équilibre parfait entre ces trois principes actifs qui fait la qualité d'un safran mais également le terroir de sa culture et surtout le savoir-faire séculaire du maître safranier.
Notre safran est récolté à la main, les pistils sont extraits et séchés au four puis pulvérisés selon un procédé qui permet à celui-ci d'exprimer la quintessence de son parfum.
Très aromatique il offre une saveur délicatement amère avec une finale en bouche tout en rondeur de miel et de foin frais et surtout il mettra du soleil dans vos plats.

Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.

Comment utiliser le safran en cuisine ?

En premier lieu il est primordial de ne pas effectuer de surdosage : c'est la seule épice qui s'utilise par miligrammes!!
On évitera de le faire cuire trop longtemps et l'utilisation d'ustensiles en bois est à proscrire car celui-ci absorbe la crocine.
Il est également déconseillé d'utiliser l'eau du robinet si celle-ci est trop chlorée.
Il sera indispensable dans votre paella ou une pointe de couteau suffira à exalter les papilles et les yeux de vos convives.
Que dire d’une soupe de poissons, d’une bouillabaisse ou d’une rouille sans safran …
De même le fameux risotto à la milanaise lui doit toutes ses lettres de noblesse.
Vous l’utiliserez dans des préparations de riz ou pâtes aux fruits de mer, fideua ainsi que dans des sauces qui accompagneront à merveille vos poissons et viandes blanches grillés.
Toutefois, vous gagnerez à découvrir les saveurs de cet assaisonnement en faisant jouer votre imagination, en créant ou en revisitant des recettes culinaires.
Revisitez les pâtes à la Carbonara en leur ajoutant une minuscule pointe de couteau en fin de cuisson : l’émerveillement gustatif de vos convives sera au rendez-vous.

Côté dessert il ira divinement bien dans vos crèmes brulées, flans aux œufs et autres préparations pâtissières.
Le secret étant de l’utiliser avec parcimonie : 1 seul gramme de safran suffit à parfumer et à donner une merveilleuse couleur à un plat pour une vingtaine à une trentaine de personnes selon la préparation !!
Dans la mesure du possible ajoutez le safran toujours en fin de cuisson pour ne pas que ses douces fragrances disparaissent gommées par la cuisson.

Gage de sa qualité exceptionnelle notre safran est mis à l'honneur depuis quelques années dans un plat "signature" (Le filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cébette en "bullinada", écume de rouille au safran) du chef 3 étoiles michelin et meilleur ouvrier de France, Gilles Goujon en son fameux restaurant L'auberge du vieux puits.

Histoire du safran

L'Asie mineure a été la première terre de culture su safran. Les civilisations antiques de la méditerranée orientale, les Egyptiens et les Romains l'utilisaient déja comme épice, teinture et parfum.
Connu en chine dès le VII eme siècle, le safran fut probablement introduit en Espagne, trois siècles plus tard par les arabes. Il fit son entrée en France et en Allemagne au XI eme siècle et traversa la Manche au XIV siècle.
Jadis le safran était ajouté aux sauces, soupe et plats de Carême
De nos jours, l'Espagne, l'Iran, la Grèce, le Maroc et le Cachemire pakistanais sont les principaux producteurs.
La qualité du safran de La Mancha en Espagne est considérée comme la meilleure, tandis que le safran français bat tous les records pour son prix mais pas forcément pour sa qualité.

Le safran et la fraude.

Du fait de son prix qui de tout temps a été élevé le safran a toujours été sujet aux fraudes:
- Mélange avec des fleurs de Carthame également appelé safran bâtard qui donne une couleur semblable mais qui est dépourvu de parfum.
- Mélange avec des fleurs de Lyperia également appelé safran du Cap mais sans aucun intérêt gustatif.
- Mélange avec des pistils de crocus printaniers, de cynarées, des styles de fleurs de maïs...
Nombres de voyageurs revenant des Antilles et croyant faire une bonne affaire ramène du safran "bourbon" qui n'est rien d'autre que du modeste curcuma !
Depuis 1992 nous sélectionnons un safran d'une qualité remarquable, et garantissons à nos clients un safran pur par une analyse chimique de tous les lots par un laboratoire indépendant.

Il y a 6 Avis clients « Safran pur en poudre »

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rien à dire le produit est correct

bon rapport qualité/prix mais pas encore testé